Tepung gandum durum diperoleh dengan menggiling gandum durum, atau T riticum durum . Kaya protein, gluten dan serat makanan, tepung gandum durum juga mengandung karoten. Mari cari tahu yang lebih baik.
Cara membuat tepung gandum durum
Tepung gandum durum, Triticum durum, diperoleh dari penggilingan gandum durum, sejenis gandum yang sulit pecah, yang memiliki butiran kasar dan berwarna kuning kekuningan, berbeda dalam hal penampilan dan tekstur dari gandum lunak.
Spesies gandum ini dibudidayakan di Puglia dan Sisilia dan di banyak daerah lain di Mediterania selatan dan timur. Penggilingan gandum durum adalah operasi yang ditujukan untuk produksi semolina, juga dimungkinkan untuk mendapatkan bagian integral dari gandum durum.
Properti dan penggunaan tepung gandum durum
Dari kerangka nutrisi tepung gandum durum, ada kandungan protein yang tinggi, gluten (lebih besar dari tepung gandum lunak) dan serat makanan .
Kehadiran karotenoid, lutein dan beta-karoten, antioksidan kuat, zat yang sangat penting untuk mencegah penuaan sel dan berguna dalam pencegahan beberapa kanker juga perlu diperhatikan. Yang baik juga merupakan kontribusi garam mineral (kalium, zat besi dan fosfor) dan vitamin (tiamin dan niasin).
Produk yang disiapkan dengan tepung gandum durum memiliki indeks glikemik yang lebih rendah; mereka tidak cocok untuk mereka yang menderita penyakit celiac . Kamut adalah bagian penting dari pilihan tepung gandum durum.
Produk tepung terigu durum
Tepung gandum durum terutama digunakan untuk produksi roti dan pasta tetapi juga untuk makanan penutup khas, terutama biskuit, pizza dan focaccia .
Biasanya warna kekuningan, yang tergantung pada variasi gandum yang digunakan, berarti bahwa bahkan produk-produk mengambil warna yang lebih gelap daripada produk-produk yang dibuat dengan tepung gandum lembut dan penampilan yang lebih "pedesaan".
Adonan yang diperoleh dari tepung gandum durum juga memiliki elastisitas yang lebih rendah dan kekuatan yang lebih tinggi daripada gandum lunak, juga memiliki kapasitas penyerapan air yang lebih besar. Tepung gandum durum mudah ditemukan di toko-toko dan supermarket.
Dengan tepung gandum durum dihasilkan roti khas Sardinia, roti carasau bermanfaat melawan pembengkakan usus.
Sebuah resep di lengan baju Anda
Biskuit gandum durum utuh
Bahan :
- 500 gram gandum utuh,
- 400 gram mentega,
- 150 gram gula tebu utuh.
Prosedur : Campurkan tepung terigu durum utuh dengan gula merah dan mentega lunak sampai adonan keras dan halus. Biarkan beristirahat di lemari es selama sekitar satu jam, lalu bentuk silinder, potong silinder menjadi irisan setebal 2 cm, letakkan di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Panggang pada suhu 160 ° C selama sekitar 15 menit, biarkan dingin.
