Pada saat perang, kakek-nenek kami membuat roti dengan tepung yang ada di sana: gelap, mentah . Orang kaya dimakan oleh roti putih.
Apakah kita masih memiliki ide ini, bahkan hari ini, bahwa produk olahan "lebih chic"? Atau mungkin kita sedang mengevaluasi kembali keuntungan dari serat integral ?
Faktanya, makan seluruh serat baik untuk usus dan seluruh tubuh kita. Bukan hanya untuk roti. Mari kita coba untuk lebih mengerti.
Mengapa makan serat gandum bagus?
"Karena kata dokter." Benar juga. Rekomendasi diet internasional memperkirakan serat serat dalam jumlah besar dalam dosis harian ini:
- 5 porsi sayuran dan buah (3 sayur + 2 buah, segar dan musiman),
- 2 liter air (juga dibawa melalui makanan, yang membantu "meluncur" seratnya),
- penggantian bagian yang baik (cita-cita akan menjadi setengah) dari sereal olahan (roti, pasta, nasi, rusks, makanan panggang dan makanan sarapan) dengan rekan - rekan mereka yang integral dan organik yang lebih baik.
Serat integral sayuran terdiri dari dua jenis:
- Insoluble, yang bertindak terutama pada fungsi usus, meningkatkan "kebersihan" dan berfungsi sebagai makanan bagi flora bakteri; meningkatkan massa tinja; mempercepat transit usus; mengurangi waktu kontak mukosa usus dengan zat berbahaya atau beracun.
- Larut, yang memiliki efek lebih kompleks: dalam tubuh kita mengalami transformasi menjadi gel dengan akibat memperlambat pengosongan lambung (dan peningkatan relatif dalam rasa kenyang), serta pengurangan penyerapan glukosa dan kolesterol (yang tetap terjebak dalam gel).
Serat integral juga mengandung mineral dan vitamin dan beberapa zat dengan efek kesehatan yang bermanfaat :
- efek pada kontrol berat badan, berkat molekul seperti fruktan, asam fenolik, flavonoid, kolin,
- antioksidan dan efek perlindungan dari sistem kardiovaskular, berkat asam alfa-linolenat, tokoferol, beta-karoten, pitosterol,
- efek suasana hati, diberikan oleh magnesium, mineral anti-stres.
Penelitian ilmiah menunjukkan bahwa konsumsi seluruh serat yang lebih besar baik untuk kesehatan, dengan hasil ini:
- mengarah pada kebiasaan makan yang lebih sehat secara keseluruhan (berkat diet yang lebih bervariasi, kaya nutrisi secara umum, bukan hanya kalori)
- risiko penyakit kardiovaskular berkurang (20% lebih sedikit);
- meningkatkan kontrol peningkatan fisiologis berat karena usia (yang kita semua jumpai dari usia 40 ke atas, karena perubahan metabolisme normal)
- mengurangi risiko kelebihan berat badan, obesitas dan menderita diabetes tipe 2;
- mengurangi risiko terkena kanker usus besar
- meningkatkan komposisi lemak tubuh : mereka yang tidak makan serat integral memiliki lebih banyak lemak visceral, "perut", lebih terkait dengan penyakit kardiovaskular.
Jumlah serat harian yang baik untuk kesehatan adalah 30 gram .
Serat makanan: jika Anda mengetahuinya, gunakan!
Dimana serat yang tidak terpisahkan
Sangat mudah untuk mengatakan " suplemen ", tetapi dalam hal ini tidak cukup untuk menambahkan di sana-sini dedak untuk memiliki keunggulan serat integral. Bahkan, efek positif pada kesehatan diberikan oleh interaksi semua nutrisi yang ada dalam makanan.
Anda tidak mendapatkan efek yang sama dengan pil suplemen. Kita harus mengubah kebiasaan makan kita .
Berikut ini ringkasan singkat serat makanan, apa itu dan di mana serat itu ditemukan:
- Serat larut : mereka adalah pektin, gusi, lendir, galaktomanan ; mereka ditemukan dalam kacang - kacangan dan buah segar (terutama di kulitnya, karena itu lebih baik daripada yang organik).
- Serat tidak larut : mereka adalah selulosa, hemiselulosa, lignin ; ditemukan dalam sayuran segar dan semua biji-bijian .
Waspadai fitat : tidak disarankan untuk melebihi konsumsi sereal mentah dan serat mentah karena kaya akan fitat, molekul yang mengurangi asupan mineral dasar seperti kalsium dan seng.
Tidak hanya penyulingan menghilangkan fitat, tetapi juga teknik pemrosesan biji-bijian utuh, seperti memanggang dan meragi (ragi mengandung enzim yang merusak fitat).
