Antipasti sebagai nenek membuat mereka
Apakah Anda berpikir bahwa hidangan pembuka Lombard klasik terbatas pada beberapa irisan ham dan salami, dua asetel, saraf, dan salad Rusia? Di sini, Anda sangat salah!
Bahkan bagi mereka yang tidak omnivora, dapur kabut menawarkan makanan pembuka khas dan hidangan vegetarian tradisional yang cocok untuk mereka yang tidak makan daging. Inilah beberapa!
Pipetto atau nuset del cremasco
Juga dikenal sebagai pipeto, dengan "t" tunggal, itu adalah hidangan khas pedesaan Cremona dan Cremasco, disiapkan pada akhir musim gugur, dibiarkan mendidih selama berjam-jam di sisi kompor.
Di antara bahan dasar tradisi, selain kubis, beberapa buku masak juga menunjukkan mentega (dalam kasus-kasus ekstrim bahkan lemak babi!), Bahan-bahan yang diganti dengan minyak zaitun extra virgin.
Bahan untuk 6 orang
> 1 kg kol;
> 1 siung bawang putih;
> 300 g parmesan parut;
> 1 telur;
> minyak zaitun extra virgin, garam dan merica.
persiapan
Rebus kubis menjadi potongan-potongan dalam air asin selama sekitar seperempat jam, tiriskan dan peras; campur mereka dengan telur, garam, merica dan parmesan dan diamkan selama 2-3 jam.
Goreng bawang putih rebus dalam wajan dengan tiga sendok makan minyak, tanpa membuatnya berubah menjadi emas; hapus dan tambahkan campuran kol; masak sampai berwarna cokelat keemasan, sajikan panas.
Variasi lain melibatkan penggunaan rempah-rempah seperti kayu manis dan cengkeh bubuk, untuk dihancurkan bersama dengan bawang putih goreng. Dan hanya pada akhirnya telur kocok dengan biji-bijian dimasukkan dengan hot plate.
Michette dengan quartirolo, merica, dan kenari
Michette Milanese atau miccone klasik - protagonis dari begitu banyak makanan ringan Pavia, jalan-jalan kecil dan Oltrepò - adalah jenis klasik roti utara.
Selera dan tradisi mereka terkenal, disertai dengan ham yang dimasak sederhana, tetapi keserbagunaannya sama-sama dihargai dengan produk-produk vegetarian lokal khas lainnya, seperti quartirolo.
Cukup remukkan sebagian keju rendah lemak ini di atas irisan mikon segar atau di tengah roset, taburkan dengan minyak, lada, dan segenggam biji kenari.
Tarozzi atau Taroz con Casera
Di sini Anda turun langsung dari Valtellina, membawa hidangan miskin tradisi petani : yang Anda miliki di kebun dan keju yang enak.
Ini adalah resep yang sedikit ditinjau kembali.
Bahan untuk 4 orang:
> 200 g keju Casera PDO;
> 4 atau 5 kentang besar;
> segenggam kacang hijau;
> 100 g tentang kacang rebus jenis borlotti;
> 1 bawang merah;
> minyak zaitun extra virgin;
> garam, lada hitam.
persiapan
Masak kacang dengan kentang kupas dan cincang selama sekitar 20 menit, tiriskan dan tumbuk kasar sayuran dengan garpu.
Goreng bawang dengan sedikit minyak, lalu tambahkan sayuran, termasuk kacang rebus, masak semuanya selama lima menit dengan api kecil. Akhiri dengan keju cincang, garam, lada hitam yang baru ditumbuk, disajikan sebagai hidangan pembuka musim dingin yang lezat.
Medali polenta dengan kuku
Menggabungkan dua hidangan khusus, jamur dan polenta, dalam starter adalah langkah yang unggul. B
akan menyiapkan seperti biasa polenta kuning favorit, instan atau tidak, sebarkan setinggi satu sentimeter di atas kertas roti yang dilumuri sedikit dan dapatkan medali bulat dengan mangkuk pasta.
Untuk jamur, hal yang paling sulit adalah menemukan kuku: mereka juga bisa diganti dengan jamur, tetapi resep tradisional kehilangan sedikit. Tack adalah jamur Lombard kecil klasik dari kabut, yang tumbuh di antara gulma, di bawah tunggul di sepanjang tepi parit.
Setelah dibersihkan, rebus selama beberapa menit dan tumis selama beberapa menit dalam bawang putih goreng, bawang, tomat, garam, merica dan, jika mungkin, beberapa daun kemangi.
Situs dan buku yang berguna untuk mendapatkan ide tentang resep Lombard:
> Lombardiafood.it;
> Klub Gourmet Italia Lorenzo Vinci; Mondodelgusto.it;
> "La cucina delle nebbie", oleh Roberta Schira.
