Ketika mereka membahas susu, dunia tampak terbagi menjadi faksi-faksi yang berbeda: mereka yang memberi tahu kami bahwa susu itu sehat dan tak tergantikan; mereka yang memberi tahu kami bahwa, setidaknya, itu tidak berbahaya; dan semakin banyak fraksi dari mereka yang mengatakan bahwa susu hewan tidak cocok untuk konsumsi manusia dan tentu saja akan berbahaya.
Ke faksi-faksi ini ditambahkan satu lagi, yang memberi tahu kita bahwa susu "akan" bermanfaat bagi organisme, jika itu yang benar, karena susu yang mereka jual kepada kita tidak. Mari kita bahas secara spesifik.
Penelitian tentang susu diproduksi di Eropa dan betacasein
Beberapa peneliti dan produsen susu sapi akan membuat penemuan menarik tentang sejarah evolusi sapi perah, yang pada tingkat kimianya diterjemahkan menjadi apa yang disebut perbedaan antara betacasein A1 dan betacasein A2 .
Tampaknya antara 5.000 dan 10.000 tahun yang lalu semua sapi menghasilkan susu yang mengandung betacasein A2, ketika tiba-tiba terjadi mutasi yang mendorong mereka untuk menghasilkan susu yang kaya betacasein A1; manusia, yang dapat dengan mudah menyerap susu A2, belum akan sepenuhnya menyesuaikan organismenya untuk memetabolisme susu A1, yang akan memiliki beberapa efek samping dan tidak akan dianggap sepenuhnya sehat.
Semuanya berawal pada 1980-an, ketika para peneliti fokus pada mengapa beberapa masalah pencernaan terkait dengan konsumsi susu begitu meluas. Di Selandia Baru ditemukan bahwa ketidaknyamanan kronis ini sebagian besar terkait dengan protein betacasein A1.
Pada dasarnya, kasein adalah fosfoprotein kompleks, yang membutuhkan enzim spesifik untuk dimetabolisme dan, tampaknya, sementara sistem pencernaan manusia telah berevolusi untuk menghasilkan enzim yang cocok untuk mencerna betacasein A2, itu tidak akan dapat dicerna dengan betacasein A1 sukses.
Saat ini, karena konflik komersial, berbagai penelitian independen telah dimulai dan, meskipun tidak ada bukti bahwa mereka menghubungkan susu A1 dengan diabetes tipe 1 dengan pasti, tampaknya benar bahwa banyak ketidaknyamanan terkait dengan konsumsi susu A1 akan disebabkan oleh tidak adanya enzim yang mampu melarutkan betacasein A1.
Studi yang lebih baru menunjukkan bahwa beberapa sisa pencernaan susu A1 beracun atau, setidaknya, tidak sehat, khususnya mereka akan menyebabkan oksidasi jaringan, peradangan pembuluh darah dan memiliki tindakan antagonis terhadap insulin, yang mendukung timbulnya diabetes .
Meskipun beberapa masalah oksidatif dari jenis ini, terkait dengan defisit jantung, terkait dengan konsumsi susu dan tidak hanya dengan A1, ada sedikit perbedaan antara susu A1 dan A2 yang akan mendukung konsumsi yang terakhir ini.
Popularitas penelitian ini, minat opini publik dan komersialisasi susu A2 sebagai sebuah merek sedang tumbuh, sedemikian rupa sehingga bahkan di Eropa, terutama di Perancis dan Inggris, semakin banyak peternak mengganti ternak mereka dengan memilih sapi mampu menghasilkan susu tipe A2.
Tanggapan pihak berwenang
Meskipun beberapa otoritas, termasuk Otoritas Keamanan Pangan Eropa, masih agak skeptis mengenai masalah ini, beberapa negara telah mendukung penelitian ini dan susu sapi yang mampu menghasilkan susu dipasarkan dan didistribusikan di beberapa di antaranya; mari kita bicara lebih dulu tentang Australia, Selandia Baru, Cina, Amerika Serikat.
Di Eropa, dengan pengecualian Prancis, susu komersial diproduksi dari sapi tipe A1, strain yang tidak cocok untuk konsumsi manusia, karenanya spekulasi pada kepentingan ekonomi yang mendorong negara-negara ini untuk menolak tesis dan studi sektor, menurut yang, antara lain, akan ada korelasi yang jelas antara konsumsi susu A1 dan kejadian diabetes tipe 1 pada anak-anak.
Afrika dan Asia masih kaya akan sapi yang mampu menghasilkan susu A2, mengingat mutasi yang menyebabkan sapi menghasilkan susu A1 terjadi di Eropa utara.
