Gomasio adalah bumbu berdasarkan wijen dan garam, banyak digunakan dalam masakan vegan dan vegetarian untuk memberi rasa pada makanan, justru karena sangat kaya akan nutrisi, mineral dan vitamin.
Itu datang kepada kita dari tradisi Jepang, di mana telah digunakan selama berabad-abad di dapur untuk berbagai persiapan, yang namanya sendiri berasal dari goma dan shio, yang dalam bahasa Jepang masing-masing sesuai dengan wijen dan garam.
Wijen mengandung zat penting seperti kalsium, magnesium, zat besi, kalium, fosfor, selenium, vitamin B dan vitamin E, asam amino dan lemak tak jenuh ganda, seperti asam linoleat yang berharga.
Ini adalah tonik alami yang sangat baik untuk darah, limpa, sistem saraf, otot, rambut dan kulit.
Resep untuk membuat gomasio
Untuk membuat gomasio Anda membutuhkan beberapa alat, alu dan mortar keramik, dan beberapa bahan, yaitu biji wijen putih organik, garam laut kasar .
Biasanya 6 bagian wijen dan satu garam digunakan, tetapi mereka kemudian dapat bervariasi sesuai dengan selera pribadi. Anda juga bisa menggunakan wijen hitam dan merah, lebih sulit ditemukan, tetapi putih adalah yang terkaya kalsium. Mari kita ingat bahwa konsumsi gomasio membantu mengurangi penggunaan natrium klorida, sehingga, ketika Anda terbiasa, Anda juga dapat mengurangi proporsi garam.
Proses sekitar 100 gram gomasio : masukkan 7 sendok makan biji wijen putih ke dalam air dingin, bilas dengan baik dan tiriskan. Tuang garam ke dalam mortar keramik dan buat bubuk dengan alu yang sesuai.
Sementara itu, tempatkan biji wijen yang sebelumnya dicuci dalam piring oven, panggang pada suhu 100 ° C selama sekitar 15 menit, pastikan mereka tidak merokok. Jika Anda lebih nyaman, Anda bisa melakukan pemanggangan ini menggunakan wajan anti-lengket di atas api sedang dan meledakkan wijen selama beberapa menit, tanpa membakar atau merokok.
Biarkan semuanya mendingin dan tuangkan bijinya bersama garam di dalam mortar. Hancurkan semuanya dengan alu, hancurkan dan buat gerakan memutar. Ketika Anda telah mencapai konsistensi bubuk tidak terlalu halus dan sedikit berminyak, Anda akan selesai.
Jadi gomasio sudah siap; itu disimpan dalam botol kaca di kulkas selama sekitar satu minggu. Jika Anda tidak memiliki mortar dan jika Anda lebih suka mempercepatnya, Anda dapat menggunakan penggiling kopi dengan aman.
Varian lain ingin dibumbui dengan bumbu, bijak dan rosemary, misalnya, atau lada dan paprika, untuk memberi rasa lebih pada masakan Anda, atau rumput laut, menjadi lebih bergizi dan istimewa untuk resep etnis Anda; atau lebih jauh ditingkatkan dengan menggunakan garam yang bahkan lebih berharga, seperti garam pink Himalaya.
Pilihannya bervariasi sesuai dengan resep yang harus Anda siapkan. Jika Anda benar-benar ingin membuatnya sesuai dengan tradisi, izinkan kami memberi Anda suribachi, lesung keramik Jepang, dan alu Anda, surikogi .
Cara menggunakan gomasio
Ini digunakan di dapur dengan cara yang paling bervariasi: untuk berpakaian salad, sayuran rebus atau dikukus, sereal, pasta dan nasi, kacang-kacangan, tahu dan seitan dan olahan sayuran lainnya bukannya garam dan sering kacang. Kami melihat 2 resep sederhana dan cepat.
Tumis nasi dengan sayuran, gomasio, dan rumput laut
Dalam hal ini Anda dapat menggunakan rumput laut kombu kering, potong kecil-kecil, melunakkannya dalam tumisan bawang merah dan campuran sayuran musiman, tambahkan gomasio dan sedikit air, lalu tambahkan beras basmati dan masak tambahkan air mendidih untuk waktu yang ditentukan, sekitar 10-15 menit.
Kacang hijau dengan wijen dan kecap
Hidangan yang sering disajikan di restoran Jepang, kacang dikukus dan dibumbui dengan kecap, gomasio, minyak wijen atau minyak zaitun extra virgin, dan beberapa biji wijen utuh untuk hiasan. Bebaskan imajinasi Anda!
