Goreng kecil dan sehat
Untuk pilihan makanan dan kesehatan Anda memutuskan untuk menggoreng sedikit, tetapi menggoreng dengan baik.
Bahkan hanya beberapa kali setahun, jangan menolak mempersiapkan bijak goreng dalam adonan, bunga akasia akhir April, mozzarella berserat goreng, panzerotti atau bunga labu!
Jadi minyak apa yang terbaik untuk digunakan ? Di antara hal-hal baru di pasar, seperti minyak biji anggur, kembali ke lemak hewani dan minyak nabati tradisional, itulah yang didukung oleh koki dan ahli.
Apa itu minyak biji anggur
Terbuat dari biji anggur kering ( Vitis Vinifera ), apakah minyak biji anggur atau biji anggur benar-benar alternatif yang baik untuk menggoreng?
Ini adalah produk yang semakin disempurnakan dari waktu ke waktu - meskipun versi yang tidak dimurnikan masih ada - dan yang kehilangan bau khas yang menyebabkan anggur kembali, menjadi semakin netral, jernih dan praktis tidak berasa.
Minyak biji anggur mengandung persentase tinggi asam lemak tak jenuh, khususnya Omega 6, yang membuatnya disarankan bagi mereka yang menderita penyakit kardiovaskular, dan vitamin E.
Dapat dimakan baik mentah, atau dimasak, bahkan juga digoreng, hingga suhu 180 ° C, memiliki suhu asap sekitar 230 ° C (untuk menggoreng biasanya disarankan tidak melebihi 180 ° C). ).
Tetapi jika kadang-kadang dihargai dan dipuji oleh para koki, yang merasa sangat ringan, apakah itu juga dihargai oleh ahli gizi dan peneliti?
Minyak terbaik untuk menggoreng
Mengingat bahwa lemak jenuh (lemak babi, kelapa sawit dan fraksinasi) lebih stabil, mereka menjadi kurang cocok untuk menggoreng dari sudut pandang kesehatan, karena mereka berpotensi membahayakan penyakit kardiovaskular.
Secara praktis dapat dikatakan bahwa minyak yang direkomendasikan untuk menggoreng umumnya adalah minyak tak jenuh tunggal, seperti minyak zaitun extra virgin atau sederhana - yang memberikan rasa khusus pada makanan - atau minyak kacang.
Minyak yang kaya akan asam lemak tak jenuh ganda, seperti biji anggur dan bunga matahari, kedelai atau jagung, harus dihindari untuk digoreng. ("Minyak dan lemak digunakan untuk menggoreng makanan" Surat Edaran Kementerian Kesehatan 11 Januari 1991)
Minyak biji anggur
Dalam versi olahannya, minyak biji anggur sebenarnya banyak digunakan untuk memasak lama ; memiliki titik asap tinggi, sering dihargai oleh koki dan koki.
Tetapi tidak semua orang tahu bahwa lemak tak jenuh ganda bisa menjadi sangat berbahaya dan beracun bagi tubuh.
Menurut penelitian terbaru tentang lemak di dapur yang dikomunikasikan oleh agensi Adnkronos, akan lebih baik menggunakan minyak zaitun daripada minyak nabati lainnya untuk menggoreng.
Buku referensi : "Friggere bene" Oleh Giuseppe Capano, Luigi Caricato; "Makanan vegetarian", Oleh Ghislaine Lepetit de La Bigne, Agathe Amante.
