Apa itu mugnolo
Ini juga disebut mugnule chama, dengan pengucapan "ù" pertama, dan merupakan sayuran khas keluarga Salento dari Brassicaceae, yang berasal terutama dari daerah di sekitar Lecce, di mana ia pernah tumbuh juga secara spontan.
Miskin kubis untuk petani, mugnolo adalah sepupu paling sederhana dari brokoli, sederhana hanya karena perbungaannya lebih kecil dan kurang berkembang, hampir seperti yang ada di bagian atas lobak, tetapi untuk konformasi itu benar-benar mirip. Bagian yang bisa dimakan justru perbungaan atau "puncak" yang hampir menyerupai vegetasi tanaman sukulen.
Cara makan mugnolo
Mereka yang terbiasa dengan dialek Lecce, tahu bahwa "tulang rusuk" adalah bagian paling atas dari kubis ini, digunakan untuk waktu yang lama dalam masakan lokal, terutama dalam resep tradisional dan petani sederhana yang melihatnya sebagai protagonis.
Ini adalah video Tele Rama yang menggambarkan resep tradisional pasta dengan mugnuli . Seperti yang dapat dilihat, mugnuli direbus atau ditumis dengan bawang putih dan cabai, sayuran sehat dan sangat dihargai, khusus untuk dicoba jika Anda menjelajah di antara trattorias khas Salento.
Studi terbaru juga menunjukkan sifat brokoli, kembang kol , dan lobak hijau yang sama bagusnya untuk mugnolos: mereka akan memainkan peran penting dalam pencegahan tumor dan peradangan, berkat kehadiran glukosinolat (GLS).
Tempat membeli mugnolo
Tidak mudah untuk menemukan mugnolo, jika tidak secara lokal dan di Puglia. Tapi jangan putus asa: coba tanyakan kepada kios atau toko sayur yang memiliki kontak dengan Puglia, atau mengandalkan beberapa kelompok pembelian solidaritas, seperti Salento Km0, yang dengan proyek-proyek baiknya bekerja keras untuk melakukan perubahan ke dunia pedesaan dan untuk meletakkan kembali di atas meja dan mengumumkan banyak harta karun keanekaragaman hayati Apulian .
Atau tanyakan pada teman dari selatan yang kembali ke utara di akhir liburan jika dia membawakan secukupnya untukmu!
Keingintahuan: Wilayah Puglia telah memasukkan mùgnuli dalam daftar produk makanan tradisional Italia. Sudah disebutkan di pertanian Salento pada tahun 1914. Dan dari Storie Contadine, keajaiban dunia kuno : di sini adalah video yang menggambarkan dan memperkenalkan Anda ke mugnuli liar.
