Ikan adalah makanan yang lebih mudah dicerna daripada daging, meskipun kurang dikonsumsi, kaya akan asam lemak tak jenuh ganda omega-3. Mari cari tahu lebih lanjut tentang fitur, nilai gizi dan cara mengenali betapa segar itu.
Ikan, salah satu produk perikanan
Di negara kita, produk perikanan dikonsumsi dengan cara yang jelas lebih rendah dibandingkan dengan makanan dari kelompok daging (dalam perbandingan lebih rendah dari 1:10 ) meskipun mereka memiliki semua kualitas gizi makanan dari kelompok ini. Faktanya, mereka adalah sumber protein, vitamin, dan garam mineral bernilai biologis tinggi.
Daging produk ikan memiliki struktur otot yang hampir mirip dengan hewan berdarah panas tetapi, tidak seperti itu, warnanya umumnya keputih-putihan (dengan pengecualian beberapa spesies seperti salmon, tuna, belut yang dagingnya lebih atau kurang cerah) ).
Sebagian besar ikan tidak berlemak, sementara yang dianggap lemak tidak memiliki lebih banyak lemak daripada yang ditemukan dalam daging tanpa lemak. Namun keberadaan lemak tidak mudah dikenali pada ikan, jadi perlu untuk mengetahui apakah yang akan kita makan sangat tipis (kurang dari 1% lemak seperti ikan kod, ikan laut, berkembang biak, dll.), Tipis (dari 1-3 % seperti pada sol, bass laut, dogfish, trout, turbot, dll.), semi-lemak (3-10% seperti pada tuna, ikan teri, salmon, ikan todak, dll.) atau lemak (lebih dari 10% seperti pada belut dan mackerel) .
Ikan tetap berada di perut kurang dari daging (2 jam versus 3-5 jam), sehingga mereka keliru dianggap kurang bergizi daripada daging. Secara umum, mereka lebih mudah dicerna karena kandungan jaringan ikat rendah yang menentukan kekenyalan produk yang ekstrem dan serangan yang lebih mudah oleh jus lambung.
Di antara berbagai ikan, diyakini bahwa yang paling mudah dicerna adalah ikan kod, sangat banyak sehingga biasanya diberikan kepada anak-anak dan orang sakit. Ini sebagian benar karena percobaan yang dilakukan di laboratorium, dengan larutan pepsin-hidroklorik yang mensimulasikan serangan pencernaan, telah menyebabkan membedakan ikan dalam produk ikan yang sangat mudah dicerna (ras, cod, sol, bass laut, trout, kakap, kakap laut, ikan air tawar, sarago, cernia), dapat dicerna (belanak, tuna, belanak, dogfish, ikan todak, sarden, ikan teri) dan kurang dapat dicerna (belut, herring, mackerel).
Nilai gizi ikan
Komposisi kimiawi dari daging ikan tidak jauh berbeda dari mamalia dan burung dalam hal protein, sementara perbedaan penting diberikan oleh lemak karena tingginya kandungan asam lemak tak jenuh.
Komposisi rata-rata adalah:
- air (sekitar 70%);
- protein (sekitar 20% dengan asam amino yang memiliki nilai biologis tinggi );
- lemak (sekitar 4, 5% di mana asam lemak tak jenuh dan fosfolipid dalam jumlah yang lebih besar daripada jenis daging lainnya);
- garam mineral (sekitar 1, 5% yang bervariasi tergantung pada habitat di mana ikan ditemukan tetapi di antaranya kami temukan terutama fosfor dan kalsium yang terkandung dalam kerangka dan karenanya lebih dapat diasimilasikan pada ikan kecil yang dapat dimakan secara keseluruhan).
Seperti pada semua daging, kandungan karbohidrat tidak relevan. Perbedaan utama dengan daging lainnya adalah karena kekayaan asam lemak tak jenuh ganda omega-3 yang tidak dapat diproduksi tubuh kita mulai dari makanan lain dan karenanya harus diasimilasi dari luar dengan makanan.
Kekayaan omega-3 pada daging ini berbeda dengan kekayaan yang disebut " lemak jenuh " dalam daging sapi, babi, dll.
Hasil penelitian menunjukkan efek perlindungan dari konsumsi ikan atau lemak tak jenuh ganda omega-3 dibandingkan dengan berbagai penyakit seperti yang dari sistem kardiovaskular atau beberapa bentuk kanker sekarang dikenal. Pada dasarnya itu akan sepadan dengan mengatakan "menjadi sehat seperti ikan".
Cari tahu apa itu minyak ikan dan untuk apa minyak itu digunakan
Karakteristik organoleptik ikan, bagaimana mengenali yang segar?
Lebih dari untuk makanan lain, pentingnya karakteristik organoleptik untuk tujuan yang dapat dimakan yang mengungkapkan keadaan kesegaran atau produk yang akan dibeli sangat penting bagi ikan. Di antara karakter-karakter ini kami temukan:
- baunya mirip dengan alga laut yang lunak dan asin jika ikannya segar dan laut sedangkan mirip lumpur jika ikannya dari air tawar;
- aspek terang umum dengan pantulan warna-warni dan warna-warna cerah;
- konsistensi daging yang harus keras dan elastis dan yang tidak menjaga tekanan digital;
- kulit yang kencang dan lembab, tanpa laserasi dan melekat pada bidang yang mendasarinya;
- mata yang pendek dan cemerlang yang menempati seluruh rongga mata dan sedikit menonjol;
- insang berwarna merah atau merah muda, lembab dan cerah;
- bentuk perut normal, tidak bengkak, lunak atau floppy.
Karakteristik kesegaran ini, bagaimanapun, hanya memiliki nilai indikatif karena tidak jarang dikonfirmasi, pada ikan yang benar-benar segar, perubahan berbagai jenis yang sama sekali tidak merujuk pada proses pembusukan. Sebagai contoh, di belanak mata keputihan segera setelah kematian karena adanya kelopak mata adiposa yang menutup sebagai kerudung atau anjing yang mengeluarkan bau alami yang kuat dan sedikit amoniak atau orang Sardinia yang, meskipun segar, ia kehilangan sisiknya dan muncul dengan kulit yang sobek.
Biaya ikan
Perlu diingat bahwa perbedaan biaya berbagai kualitas ikan tidak ada hubungannya dengan nilai gizi.
Harga rendah beberapa spesies diberikan oleh biaya produksi yang lebih rendah karena kelimpahan ikan pada waktu-waktu tertentu dalam setahun, seperti misalnya ikan sarden, ikan teri, tuna, dan spesies ikan pelagis lain yang terkumpul pada saat reproduksi pada musim semi. dalam kelompok besar dan karenanya dengan mudah dan berlimpah ditangkap.
