Nyanyian untuk es krim ... tukang!
Berkat panas dan naiknya suhu, orang Italia makan es krim lebih banyak . Ini adalah bisnis yang, seperti yang dijelaskan Repubblica beberapa bulan lalu, melebihi dua miliar euro.
Ya, karena orang Italia, yang memiliki banyak kesalahan, ketika berbicara tentang gelato artisanal sepenuhnya dibebaskan: terserah mereka sebenarnya keunggulan dalam produksi es krim, baik di rumah dan, terutama, di luar negeri.
Dan orang-orang Italia itulah yang, selama bertahun-tahun dan generasi - terutama orang Sisilia dan Venesia - pindah ke sana-sini di dunia, mengirimkan kepada anak cucu seni es krim yang berharga dan manis, di antara bahan-bahan yang tak tergantikan dan mesin yang tepat .
Di sisi lain, Anda akan jarang menemukan penggemar es krim, dengan langit-langit dimanjakan oleh rasa dan tekstur prima, yang akan puas dengan es krim yang ditemukan "di sudut". Memang, daripada puas, dia akan dibiarkan tanpanya dan akan lebih baik .
Gelato, mon amour
Tapi faktor apa yang memungkinkan kita mengenali es krim buatan sendiri dan memilih konter daripada yang lain?
Berikut ini tercantum di bawah ini:
> Aspek visual : warna harus alami dan segar, sehingga dapat dikatakan, es krim pistachio akan memiliki warna hijau pistachio alami yang khas, lebih terang atau lebih gelap tergantung pada apakah kulitnya juga digunakan, tanpa cenderung terlalu banyak pada cokelat, tetapi juga tanpa selesaikan dengan warna hijau asam.
> Meja pendingin, kokpit atau karapina : es krim dalam baki klasik harus dalam jumlah yang tepat, pegunungan es krim sintetis tidak boleh keluar, horor untuk para penggemar dan pekerja serius, karena itu bisa berarti bahwa wajar saja tidak, berada di di luar batas pendinginan, mungkin kaya lemak terhidrogenasi yang menyatukannya.
> Konsistensi : adalah bagian dari asumsi bahwa setiap rasa es krim memiliki konsistensi. Faktanya, cokelat meleleh dengan cara tertentu dan akan dianggap sangat lembut, sedangkan es krim buah dianggap lebih encer dan lebih ringan.
Ini bukan masalah selera atau preferensi individu: secara umum yang penting adalah bahwa es krim tetap bersama secara merata, tidak boleh menjadi air hanya ditempatkan di dalam cangkir, tetapi tidak boleh bahkan keras dan kental dan lepas dan berguling turun dari kerucut seperti kerikil dari gunung.
> Kelembutan : bagi sebagian orang, es krim yang terlalu berlemak sangat mengganggu, dianggap rumit di langit-langit dan berat bahkan sulit untuk diselesaikan, tidak hanya untuk dicerna. Es krim-semifreddo bisa menjadi satu-satunya dalam batas di mana keberadaan krim atau udara dalam jumlah yang lebih besar diizinkan .
Sementara untuk orang lain krim tertentu terlalu "dingin", atau terlalu tipis, di mana Anda telah berhemat dengan susu atau krim. Lebih buruk lagi, akhirnya, jika Anda menemukan bagian air beku di es krim, kristal yang berderit di bawah gigi Anda dan bukan potongan stracciatella! Dalam kasus ini mungkin es krim yang tidak segar atau disimpan pada suhu yang tidak diatur dengan baik.
> Rasa : rasa es krim secara alami harus dekat dengan rasa dari apa yang dilaporkan, tidak terlalu manis karena berisiko mual dan mengganggu, tetapi bahkan tidak berasa atau dengan rasa tidak konsisten, seperti yang sering terjadi pada krim es industri. Berhati-hatilah dengan selera di luar musim, yang asalnya sering tidak jelas.
> Es krim yang tidak dikerjakan dengan baik membuat Anda haus, adalah lemak terhidrogenasi yang tidak larut sebagaimana mestinya di lidah, seperti silikon di kulit, dan Anda harus minum untuk "menurunkan kadar" keseluruhan.
