Kubis-kubis mengandung karbohidrat, lemak, protein dan sangat kaya akan vitamin A, vitamin C dan K. Mari cari tahu yang lebih baik.
>
>
>
Deskripsi dan aneka kol-kol
Istilah "kubis" mengacu pada beberapa spesies dari famili Cruciferae ; karena karakteristik morfologi yang berbeda, mereka dibagi menjadi:
- Brassica oleracea botrytis, brokoli kubis dan kembang kol ;
- Brassica oleracea capitata, kubis dan kubis-kubis ;
- Brassica oleracea gemmifera, kubis Brussel ;
- Brassica oleracea gongyloides, kol-lobak ;
- Brassica napus, kubis-navone;
- Brassica pekinensis, Kubis cina .
Dalam kubis "dari daun", kap dan kubis, bagian yang dapat dimakan terdiri dari roset daun yang membentuk bola yang keras dan padat. Budidaya paling luas adalah musim gugur-musim dingin di Italia Selatan tetapi juga Trentino, Veneto dan Emilia Romagna menawarkan produksi yang baik pada periode musim semi-musim gugur.
Varietasnya sangat banyak, di antara yang terakhir kita ingat Violaceo di Verona, kubis-kubis Piacenza, Monrch, antara yang awal Putri dan hibrida Wirosa.
Sifat dan manfaat kol-kol
Sifat penyembuhan kubis-kubis telah dikenal sejak jaman dahulu; orang Yunani bahkan menganggapnya suci.
Kubis Savoy mengandung (seperti semua brassica : lobak, sawi, lobak, dll) molekul tersulfasi yang dalam glukosinolat sebagian besar terkait dengan glukosa. Enzim yang terkandung dalam tanaman mampu memecah glukosinolat menjadi glukosa dan agluconi, seperti "minyak mustard". Mekanisme dekomposisi dipicu ketika tanaman terluka dan getahnya dilepaskan. Kubis-kubis membela diri dengan cara ini sehingga ruminansia tidak memakannya terlalu banyak karena yang terakhir peka terhadap rasa tajam dan iritasi yang disebabkan oleh minyak mustard.
Kubis Savoy memiliki sifat antiseptik analgesik, antiinflamasi, dekongestan dan topikal yang sangat baik . Digunakan ketika kubis segar, mereka cukup encer (sekitar 0, 1%) dan karena itu jangan bertindak terlalu iritasi atau beracun.
Jus kubis-kubis juga sangat berguna untuk memerangi sembelit : untuk tujuan ini kubis direbus dalam sedikit air selama tidak lebih dari 2/3 menit (untuk menghindari hilangnya banyak khasiat) dan jus disaring, dari minum di pagi dan sore hari.
Dalam pengobatan tradisional, mekanisme dekomposisi glukosinolat dalam glukosa dan "minyak mustard" dieksploitasi, terutama saat daun kubis segar membungkus . Beberapa daun yang sangat kuat dan hijau dicuci dengan baik; setelah mengeluarkan tulang rusuk besar dengan pisau, potong menjadi potongan-potongan dan hancurkan dengan botol sampai jus keluar.
Mereka diterapkan dalam 2-3 lapisan di sekitar sendi yang menyakitkan atau diterapkan ke daerah rematik, menutupinya dengan kain kasa agar tetap kencang. Setelah beberapa jam, ganti aplikasi dengan menggantinya dengan daun segar lainnya. Dengan cara ini, timbul sedikit iritasi yang merangsang sistem kekebalan untuk melakukan intervensi: molekul agluconi melewati kulit dengan mudah dengan mengikat molekul algesik ke residu inflamasi.
Rebusan daun kol muncul untuk membantu melawan bronkitis dan asma serta penyakit pada sistem pencernaan. Air rebusan kaya akan sulfur dan digunakan untuk pengobatan eksim dan peradangan .
Justru karena banyaknya garam mineral yang dibawa sayuran ini ke tubuh, ada baiknya menggunakannya dalam semua kasus debilitasi dan juga untuk memperkuat pertahanan kekebalan tubuh . Selain itu, konsumsinya yang melimpah melakukan aksi desinfektan dan antibiotik baik untuk usus maupun untuk sistem pernapasan.
Kalori dan nilai gizi kol-kol
Kubis-kubis, seperti semua kol, mengandung karbohidrat, lipid, protein dan sangat kaya akan vitamin A (1.000-1.600 IU), vitamin C (55 mg / 100 g bahan segar), vitamin K (penting untuk koagulasi darah) dan unsur-unsur mineral seperti kalium, fosfor, zat besi, kalsium, belerang (yang terakhir juga bertanggung jawab atas bau khas yang dapat dirasakan selama memasak).
100 g kubis savoy mengandung 27 kkal .
Selanjutnya, dalam 100 g produk kami menemukan:
- Lipid 0, 1 g
- Kolesterol 0 mg
- Sodium 28 mg
- Kalium 230 mg
- Glucidi 6 g
- Serat makanan 3.1 g
- Gula 2.3 g
- Protein 2 g
- Vitamin A 1.000 IU
- Vitamin C 31 mg
- Kalsium 35 mg
- Besi 0, 4 mg
- Magnesium 28 mg
Keingintahuan tentang kol-kol
Makanan fermentasi telah dikonsumsi dan dihargai selama ribuan tahun di semua lintang. Faktanya, fermentasi lakto adalah proses di mana makanan lain diperoleh sepenuhnya dari makanan awal, dengan karakteristik aromatik dan daya cerna yang sama sekali baru: misalnya, zat anti-nutrisi dihancurkan, vitamin dan enzim meningkat.
Dari lacto-fermentasi kol, sauerkraut diperoleh yang merupakan makanan paling terkenal yang diperoleh dari fermentasi laktat. Mereka mengandung sejumlah besar kolin, suatu zat yang memiliki kemampuan untuk menurunkan tekanan darah, mengatur penyerapan lemak dalam tubuh dan memfasilitasi perjalanan nutrisi ke dalam darah.
Dengan bertambahnya usia berbagai sekresi tubuh (asam klorida, jus pencernaan, jus pankreas) menurun: tingkat keasaman lambung dapat mencapai 6-7, dengan konsekuensi bahwa bakteri patogen biasanya dihancurkan oleh keasaman lambung dapat masuk ke usus. Jika dikonsumsi secara teratur, produk fermentasi lakto menjadi sangat diperlukan ketika kapasitas pencernaan melemah .
Cara makan kubis-kubis
Cara terbaik untuk mengonsumsi kubis (untuk lebih meningkatkan rasa dan nutrisi serta karakteristik terapi) adalah memakannya mentah, setelah dipotong tipis-tipis dan dibumbui dengan minyak zaitun extra virgin dan sedikit garam; taburan biji jintan meningkatkan daya cerna dan aroma.
Karena itu adalah makanan yang bermanfaat dalam pencegahan degenerasi sendi, baik untuk pengobatan radang sendi dan arthrosis, bisa sangat berguna untuk mendapatkan centrifuge jus kubis segar . Beberapa gelas jus ini (terintegrasi dengan wortel) dapat bermanfaat untuk meringankan rasa sakit pada sendi yang sakit.
