Mungkin berasal dari Persia dan segitiga besar di sekitar Danau Baikal, soba, juga disebut " gandum hitam " karena warna batang tanaman dan biji-bijian, adalah sereal pseudo- milik keluarga Polygonaceae, seperti sorrel dan rhubarb, bukan Gramineae, seperti sereal utama.
Saat ini banyak dibudidayakan di Jerman, Skandinavia, Rusia dan di Brittany, di mana sangat dikonsumsi untuk menyiapkan biskuit khas, spesies crepes keju, sup dan polenta yang sangat baik.
Saracen polenta juga khas dari beberapa daerah di Treviso dan Valtellina, di mana biji-bijian yang sama ditanam untuk membuat pizzocheri yang terkenal dan taragna polenta paling terkenal. Soba, tidak mengandung gluten, adalah gandum yang ideal untuk celiac .
Manfaat biji soba
Dikenal sejak zaman Romawi, soba (disebut karena dipasarkan oleh orang Turki), digunakan sebagai bahan dasar untuk polenta yang dibumbui dengan keju domba, asparagus dan artichoke liar, bawang dan almond.
Sudah tidak digunakan selama bertahun-tahun, akhir-akhir ini properti luar biasa ditemukan kembali, juga dan terutama untuk memperkaya makanan seperti yang disediakan oleh pola makan vegan dan vegetarian .
Dengan komposisi yang mirip dengan sereal, biji soba jauh lebih kaya daripada lisin, asam amino esensial; 100 gram produk mengandung hampir 12 gram protein, sangat sedikit lemak dan banyak mineral, termasuk kalium, kalsium, klorin, zat besi dan fosfor. Vitamin yang kita temukan di sini adalah PP, B1 dan B2.
Secara formal terletak di antara sereal dan kacang-kacangan, jadi ini adalah makanan yang lebih mulia dan terhormat, sempurna untuk menyiapkan berbagai resep yang luar biasa, dari salad hingga gnocchi.
Ideal di musim dingin, biji-bijian soba dan tepung yang dihasilkan panas, mengencangkan dan menguatkan tubuh. Mereka baik untuk semua orang, terutama anak-anak dan orang tua, dan untuk subjek yang sangat lemah atau mereka yang menderita radang sendi, sirkulasi yang buruk, gangguan pencernaan.
Yang juga penting adalah kadar lesitin yang terkandung dalam soba, zat yang sangat berguna dalam keseimbangan lemak dalam darah.
Temukan sereal bebas gluten lainnya
Resep dengan biji soba
Pertama-tama harus dikatakan bahwa soba dapat dengan sangat baik menggantikan resep berdasarkan pasta, ejaan, nasi, jelai atau sereal lainnya.
Jadi di sini adalah prosedur dasar untuk membuat soba rebus, yang kemudian dapat Anda lakukan dengannya: membuat salad, menumis dengan sayuran, membuat bakso vegetarian.
Berendam untuk soba adalah pilihan, paling banyak Anda bisa membiarkannya selama enam jam dalam air dingin. Jika Anda tidak menggunakan rendam, Anda bisa memanggangnya.
Soba rebus
Bahan untuk beberapa orang:
> secangkir soba,
> setengah liter air,
> sejumput garam.
Prosedur : didihkan dengan air asin, kemudian tambahkan gandum yang sudah dibilas dan masak selama lima belas / dua puluh menit, diamkan selama lima menit sebelum pengeringan dan bumbui dengan minyak zaitun dan sayuran extra virgin secukupnya.
Untuk menonjolkan rasa agak pedas, ada juga yang menumisnya sedikit dengan beberapa sendok makan minyak sebelum direbus.
Soba, kentang rebus dan rosemary
Bahan :
> secangkir soba,
> kentang,
> setangkai rosemary segar,
> garam, merica, minyak zaitun extra virgin
Prosedur : gunakan keranjang logam atau, jika Anda memilikinya, pengukus; masukkan soba dan kentang potong dadu kecil. Masak di kapal selama sekitar setengah jam, letakkan di atas piring dan bumbui dengan rosemary cincang segar, garam, merica, dan minyak zaitun extra virgin.
Ini dapat disajikan sebagai iringan salad yang indah, atau sebagai lauk dengan tahu, seitan, telur atau dengan krim zucchini di sebelahnya.
