Apa itu truffle harum ? Mereka tidak lain adalah genus jamur (genus Tuber) yang menghasilkan buah mereka di bawah tanah.

Jamur normal yang kita ketahui dan beli sebenarnya hanya buah dari seluruh organisme, yang dikeluarkan miselium (bagian hypogean) untuk mengeluarkan spora.

Dalam kasus truffle, semuanya terjadi di bawah tanah, dalam hubungan simbiosis dengan pohon tertentu (ek dan holm ek di atas segalanya).

Tidak menghasilkan buah apogee, truffle menarik dengan aroma yang kuat dan persisten pria dan hewan sehingga digali dan kemudian membantu menyebarkan spora.

Seperti diketahui, dapat mencapai harga selangit, di luar jangkauan konsumen umum ( hingga lebih dari 3000 per kg untuk spesies berharga ), tidak mengherankan disebut " berlian dapur ": secara resmi dianggap sebagai makanan paling mahal di dunia.

Properti dan manfaat

Apa yang ada di luar aroma yang tidak salah lagi dan harga bintangnya? Tampaknya truffle, dalam spesiesnya yang berbeda, membantu pencernaan dan mampu, dengan sejumlah besar minyak aromatiknya, untuk menghasilkan efek antioksidan dan elastisisasi yang tinggi pada jaringan .

Ini adalah sumber magnesium dan kalsium yang sangat baik, dengan kandungan lemak rendah dan kadar protein yang sangat tinggi, jauh lebih tinggi daripada daging, mengingat tingkat airnya yang rendah, dan kita berbicara tentang protein mulia dengan kualitas yang sangat baik.

Kecuali untuk vitamin C dengan efek antioksidannya, truffle miskin akan vitamin, sementara kisaran mineralnya cukup luas. Tampaknya bukan hanya suara-suara urban atau legenda yang dikaitkan dengan sifat truffle afrodisiak : tampaknya mengandung berbagai zat (khususnya asam lemak) yang umum untuk makanan lain yang dianggap afrodisiak.

Meskipun julukan " viagra alami " dilebih-lebihkan dan tidak pantas, tampaknya truffle dapat membantu meningkatkan hasrat. Studi yang sedikit lebih serius menunjukkan bahwa zat yang terkandung dalam beberapa spesies truffle mampu menangkal beberapa bentuk turmoral berkat kekuatan antioksidannya yang kuat.

Mereka tampaknya dapat menurunkan tingkat sitotoksisitas dari beberapa zat karsinogenik, untuk mencegah oksidasi besi dan, di atas semua itu, menginduksi produksi hormon penting dalam pencegahan kanker otak dan kanker payudara .

Tampaknya minyak truffle, yang asli dan tidak palsu secara kimia, adalah obat yang sangat baik dalam hal ini: kita dapat menemukan versi yang lebih murah diproduksi dengan truffle dari daerah gurun Mediterania (terutama dari Maroko), meskipun yang diproduksi dengan truffle Italia dan Prancis tetap yang terbaik.

Di mana menemukannya

Mari kita bicara tentang asal usul truffle. Truffle terbaik di dunia berasal dari Italia, diikuti oleh Prancis: Piedmont, Umbria, Tuscany, Campania memimpin daftar wilayah terkaya . Seperti disebutkan, truffle tumbuh dalam simbiosis dengan spesies pohon tertentu, namun di tanah yang tidak terlalu kaya akan humus, karena agak berkapur.

Beberapa spesies hewan rakus dan peka terhadap aroma truffle bahkan ketika itu di bawah tanah: anjing dan babi terlatih, yang digunakan manusia, tetapi juga musang, babi hutan, tikus, landak, rusa roe dan rubah. Berbeda dengan anjing, yang jika dilatih dengan benar tidak akan memakan truffle, daging babi serakah dan sulit dikendalikan.

Untuk pergi ke truffle perlu mengambil kursus, agar tidak kehilangan energi, uang dan waktu, dan untuk belajar metode penelitian dan pengumpulan. Sangat penting untuk memiliki anjing dan melatihnya . Jauh lebih mudah, tetapi sangat mahal, adalah pergi ke festival, festival atau sekantong truffle dan berharap menemukan sesuatu dengan harga yang baik.