Mengeringkan buah adalah cara terbaik untuk mengawetkan dan memakan buah ketika kita tidak memiliki kesempatan untuk memakannya segar.
Buah kering pada dasarnya tetap dengan komposisi nutrisi dan bahan aktif yang sama dengan buah segar, hanya saja sudah mengalami dehidrasi dan air yang ada telah dihilangkan dengan metode pengeringan.
Metode pengeringan: manual dan dengan pengering
Prosedur pengeringan manual membutuhkan kondisi iklim yang optimal untuk menghindari risiko jamur dan kerusakan .
Metode ini biasa digunakan di Italia selatan misalnya untuk pengeringan tomat yang diubah menjadi tomat kering alami yang terkenal atau diawetkan dalam minyak.
Teknik alami ini telah dikenal sejak zaman kuno di tanah selatan dan berlangsung di udara terbuka di rak dan bingkai di mana tomat dibelah dua ditempatkan dan dalam durasi satu hari paparan sinar matahari musim panas yang kuat memungkinkan pengeringan lengkap dari buah. Tentunya jika kita mencoba metode ini dalam kondisi yang berbeda dengan kelembaban tinggi dan di musim yang berbeda dari musim panas kita tidak akan mendapatkan pengeringan yang tepat.
Pengeringan manual karena itu terbatas pada tempat-tempat yang memiliki sedikit kelembaban, paparan sinar matahari lengkap sepanjang hari dan hanya untuk beberapa jenis buah .
Pengeringan menggunakan pengering listrik lebih profesional bahkan jika ada pengering rumah tangga kecil yang memberikan hasil yang sangat baik.
Dalam hal ini pengering adalah wadah dari berbagai dimensi dalam posisi horizontal atau vertikal di mana laci disiapkan dengan kisi-kisi yang dapat dicuci di mana potongan buah yang akan ditempatkan ditempatkan dan di mana dimungkinkan untuk mengatur suhu dan waktu pengeringan.
Biasanya buah membutuhkan setidaknya 50 derajat dan tergantung pada ukuran membutuhkan waktu yang berbeda. Selain itu beberapa pengering memiliki kipas yang membantu pengeringan dengan gerakan udara.
Di rumah dimungkinkan untuk mencoba oven buatan sendiri jika memiliki suhu minimum 50 ° C, memastikan bahwa buah dikeringkan dan tidak dimasak pada suhu yang lebih tinggi.
Dari buah kering Anda juga bisa mendapatkan tepung: temukan kegunaannya di dapur
Ukuran potongan buah
Setiap milimeter ketebalan buah membutuhkan 2 atau 3 jam untuk dikeringkan dengan benar, sehingga waktu pengeringan akan berubah dari minimum satu hari menjadi beberapa hari, tergantung pada bagaimana potongan buah akan dipotong .
Buah besar seperti pisang, nanas, dan pepaya semuanya harus dipotong menjadi irisan berukuran seragam untuk memastikan hasil yang homogen dan pengeringan yang tepat di semua bagiannya.
Untuk buah berukuran sedang, di sisi lain, seperti tomat, plum dan aprikot, cukup untuk memotong setengah untuk mendapatkan dua potong yang akan mengering sedikit lebih lama.
Buah - buahan kecil seperti ceri, ceri asam, stroberi, dan semua buah beri dapat dikeringkan secara keseluruhan, tetapi membutuhkan pemucatan sebelumnya dalam air mendidih selama beberapa detik untuk menurunkan beban bakteri dan menjaga konservasi yang lebih baik.
Saran untuk pengeringan dan penyimpanan yang tepat
Metode pengeringan ini harus mematuhi prosedur dan menjamin pengeringan yang optimal untuk menghindari perubahan, pembusukan, cetakan, dan masalah lain dari penyimpanan yang buruk.
Pengeringan yang tepat membutuhkan eliminasi 90% air dari buah dan konsistensi produk jadi kering dan hampir garing saat disentuh.
Pengawetan buah kering harus dilakukan dalam wadah tertutup, jauh dari cahaya dan lebih baik jika terbuat dari kaca atau keramik karena bahan logam bereaksi lebih mudah dengan zat organik.
Kontak dengan udara harus dihindari karena mungkin ada kelembaban yang akan menyebabkan hidrasi buah kering, kompromi produk dengan risiko perubahan dan cetakan.
Temukan nilai gizi dan manfaat dari 4 buah yang akan dikeringkan
Keuntungan buah kering
Dari sudut pandang sehat, buah kering memiliki manfaat yang hampir sama dengan buah segar, meskipun jauh lebih terkonsentrasi karena tidak ada air. Biasanya buah kering direndam dalam air selama beberapa jam sehingga potongan buah rehydrate dan kembali ke komposisi yang hampir identik dengan buah segar. Mari kita pikirkan kismis kering yang kita gunakan untuk makanan penutup yang kadang-kadang dihidrasi ulang untuk melembutkannya atau kita mencicipinya sehingga dikeringkan secara alami.
Buah mengandung rata-rata 80 hingga 95% air dan akibatnya buah yang pernah dikeringkan akan jauh lebih sedikit, dengan hasil 20 hingga 5% dalam produk jadi. Persentase kalori dan zat gizi akan jauh lebih terkonsentrasi dan karenanya jumlah buah kering harus jauh lebih rendah .
Pengurangan volume buah kering hanyalah salah satu keuntungan karena konsentrasi yang kuat dari zat gizi (protein, pati, lemak nabati, garam mineral dan vitamin) dalam berat rendah dan dengan umur simpan yang sangat baik dari waktu ke waktu jika disimpan dalam kondisi optimal.
Sebaliknya, buah segar perlu dibeli sangat sering karena cepat memburuk, perlu disimpan di tempat yang sesuai dan membutuhkan ruang.
Buah kering, di sisi lain, setelah dehidrasi mudah diawetkan, untuk dibawa bersama Anda di siang hari dan mempertahankan sifat-sifatnya untuk waktu yang lama.
Sebagai kesimpulan, kami mencoba mengeringkan buah terutama ketika kebetulan telah membeli terlalu banyak, atau di saat-saat tahun ketika ada kelebihan produk segar.
Metode pengeringan memungkinkan kita untuk membawa semua keuntungan dari makan buah musim panas atau musim lain sepanjang tahun dan tubuh akan mendapat manfaat darinya karena kekayaan nutrisi.
