Perbedaan antara sawi putih dan sawi putih

Chicory adalah tanaman dari keluarga Composite atau Asteraceae, diklasifikasikan secara botani sebagai Cichorium Intybus .

Ada banyak varietas sawi putih, yang dibagi, pada gilirannya, menjadi sawi putih dari daun dan batang, sawi putih akar, radicchio atau sawi putih kopi, tergantung pada fungsinya.

Bianca di Milano, sugar loaf, variegata dari Castelfranco, chicory dari Treviso adalah yang paling terkenal.

Yang paling tidak diketahui adalah mereka yang memiliki akar penting, seperti chicory Magdeburg atau chicory Soncinol, chicory kulit pahit atau chicory Chiavari.

Witloof's chicory banyak digunakan, mungkin Anda tidak tahu menjadi salad Belgia yang terkenal, seperti yang biasa disebut.

Dan kemudian kita memiliki asparagus chicory (juga disebut catalogna atau chicory atasnya dan mazzocchio ) yang di salah satu dari dua varietas menghasilkan tunas terkenal yang tersembunyi di dalam kepala dan yang tepatnya puntarelle terkenal . Grumolo sawi putih, sawi putih dan sawi putih liar tidak kurang.

Sebuah keluarga yang kaya akan bermanfaat bagi organisme, yang sayurannya terutama dikenal karena kebajikan pemurnian dan re-mineralisasi, sangat baik untuk melakukan diet detoksifikasi.

Puntarelle: cara membersihkan dan memasaknya

Karena itu puntarelle adalah bagian yang lezat dan istimewa dari asparagus chicory, kuncupnya.

Seringkali sangat mahal di supermarket, di mana mereka biasanya dijual sudah bersih, mereka dijual dengan harga penuh di kios - kios pasar dan biasanya lebih murah.

Membersihkan kecambah dan membuatnya menjadi sepiring lezat chicory gaya Romawi membutuhkan sedikit latihan dan "seni".

Inilah cara melakukannya dalam tutorial video Agrodolce, di mana koki Alessandra Ruggeri menunjukkan dengan baik apa yang perlu dilakukan.

Puntarelle yang begitu bersih dan "keriting" dapat dibumbui dengan emulsi berdasarkan:

> minyak zaitun extra virgin;

> cuka lemon atau putih

> bawang putih cincang (atau dihancurkan lalu dihilangkan jika diinginkan);

> beberapa ikan teri dipotong-potong dan dihancurkan.

Puntarelle mentah atau dimasak?

Selain versi mentah, gaya Romawi, sawi putih juga bisa dimasak . Dalam hal ini tunas dapat dipotong menjadi 4 dan daunnya juga dapat digunakan.

Mereka hanya direbus selama beberapa menit dalam panci dengan banyak air asin ringan, kemudian ditiriskan dan ditumis dalam wajan dengan bawang putih yang dihancurkan, minyak zaitun extra virgin dan cabai secukupnya.

Setelah dimasak dengan cara ini, mereka juga dapat digunakan untuk membumbui pasta, misalnya spageti, menambahkan hanya pecorino atau grana parut secukupnya dan kacang pinus atau buah kering lainnya (kenari, hazelnut) untuk membuat kontras yang renyah

Baca: "Sayuran dan tanaman aromatik", oleh Ennio Lazzarini