Pemanis alami

Pemanis alami, selain meningkatkan rasa beberapa makanan, merupakan sumber makanan yang sangat penting, terutama untuk sarapan dan ketika energi sudah tersedia.

Pemanis alami utama adalah:

> fruktosa, yang ada dalam buah dan juga dalam madu;

> lucosio g, hadir dalam buah-buahan manis dan di nektar bunga;

> l attosio, yang ditemukan dalam susu;

> mele, yaitu nektar bunga yang diuraikan oleh lebah domestik;

> gula biasa, yaitu sukrosa.

Pemanis alami paling populer

Madu adalah yang tertua di antara pemanis alami yang digunakan oleh manusia, dan diproduksi oleh lebah melalui penjabaran nektar bunga. Dibandingkan dengan sukrosa, ia mengembangkan jumlah kalori yang sedikit lebih rendah, dan memiliki daya pemanis yang lebih rendah.

Mengandung sukrosa, fruktosa, dan glukosa, yang merupakan satu-satunya bentuk gula yang sepenuhnya berasimilasi oleh tubuh. Ini sangat bergizi, dan karena itu direkomendasikan untuk anak-anak, remaja dan convaliscentis, tetapi tidak dianjurkan untuk penderita diabetes dan obesitas .

Sakarosa, atau gula biasa, berasal dari banyak tanaman, terutama dari bit dan tebu; itu kehilangan semua kotoran, tetapi juga nutrisi lainnya. Nilai energinya setara dengan 392 Kkal per 100 g .

Pemanis alami lainnya memiliki beberapa keunggulan dibandingkan dengan sukrosa, karena mereka memiliki kekuatan pemanis yang lebih besar, sehingga mereka dapat digunakan dalam jumlah yang lebih kecil. Selain itu, mereka tidak sepenuhnya diasimilasi oleh tubuh .

Molase adalah cairan kental dan kental berwarna coklat tua dan mewakili residu pengolahan bit dan tebu . Nilai kalornya, per 100 g produk, sekitar 150 panas lebih rendah dari gula biasa.

Bahkan molase tidak cocok untuk penderita diabetes dan obesitas, tetapi dianjurkan untuk anak-anak dan orang muda, dimakan disebarkan pada roti sebagai alternatif selai atau madu.

Laktosa, yang tidak tersedia di alam dalam keadaan bebas, adalah gula susu dan hadir dalam produk bayi dan makanan diet. Ini memiliki kalori yang sama dengan sukrosa, tetapi kurang manis dan membutuhkan penggunaan hormon insulin untuk berasimilasi.

Fruktosa adalah gula yang ditemukan dalam buah dan madu. Kekuatan pemanisnya sedikit lebih tinggi dari gula biasa dan menghasilkan kalori yang hampir sama. Ini digunakan dalam industri gula dan dalam persiapan es krim.

Fruktosa yang ditemukan di pasaran nampak sebagai bubuk putih yang sangat halus ; dalam jumlah kecil itu tidak perlu insulin untuk diserap, oleh karena itu dapat juga diambil oleh penderita diabetes. Pada dosis tinggi dapat menyebabkan peningkatan gula darah, trigliserida (lemak dalam darah) dan kadar asam urat dalam darah.

Mannitol ditemukan di banyak sayuran, termasuk abu dan beberapa spesies jamur. Mannitol diserap perlahan dan sebagian dari usus melalui sistem difusi pasif dan, jika dikonsumsi berlebihan, dapat menyebabkan disentri . Ini digunakan untuk mengobati permukaan permen karet dan sebagai pengental dalam makanan bubuk.

Sorbitol ditemukan di beberapa buah (rowan, apel, pir dan ceri). Pemanis kurang dari gula dan memiliki kalori yang sama. Di usus, sorbitol berubah menjadi fruktosa, oleh karena itu dalam jumlah terbatas dapat digunakan oleh penderita diabetes ; selain itu, ia hanya diserap sebagian oleh organisme, oleh karena itu ia tidak dapat meningkatkan glikemia yang berbahaya.

Pada dosis tinggi dapat memiliki efek pencahar. Ini banyak digunakan dalam industri gula dan, karena beratnya yang rendah, dapat bersifat kariogenik, dalam persiapan permen dan permen karet.

Xylitol ditemukan di plum, stroberi, kembang kol dan endive. Ini lebih manis daripada sukrosa, tetapi memiliki kalori yang sama. Ini digunakan sebagai aditif dalam mengunyah permen karet, permen dan produk farmasi, seperti pasta gigi dan sirup.

Maltosa diekstraksi dari barley malt. Ini tidak tersedia di alam dalam keadaan bebas, tetapi dibentuk oleh pemecahan gula kompleks seperti karbohidrat, yang merupakan jelai dan sereal pada umumnya.

Ketika denominasi tanpa gula yang disediakan oleh undang-undang Italia dibaca pada kemasan, setiap jenis pemanis tidak dikecualikan, tetapi hanya gula biasa, sukrosa, sementara pemanis lainnya seperti sakarin, fruktosa, sorbitol, dll diizinkan. mannitol dan xylitol, dalam jumlah kurang dari 50%.

Oleh karena itu selalu disarankan untuk membaca label komersial dan nutrisi untuk menyadari kandungan kalori dan gula yang efektif dari produk.