Edat gelatine adalah produk yang dapat dimakan yang berfungsi untuk memberikan konsistensi dan soliditas pada makanan tertentu.
Ada gelatin yang dapat dimakan yang berasal dari sayuran, dan gelatin yang dapat dimakan yang berasal dari hewan dan keduanya adalah produk yang sangat berbeda satu sama lain, keduanya memiliki kelebihan dan kekurangan untuk dipertimbangkan.
Gelatin hewani adalah produk yang diperoleh melalui proses hidrolisis dari jaringan ikat hewan. Produk akhir yang diperoleh, setelah pengeringan, penyaringan dan pemurnian, adalah makanan padat, dengan konsistensi tertentu, yang diawetkan untuk waktu yang lama pada suhu kamar.
Gelatine nabati bukan diperoleh dari berbagai makanan yang bukan hewani, yang paling terkenal adalah agar agar, berasal dari berbagai jenis ganggang merah, tetapi pektin, yang berasal dari buah, dan nabati gelatin juga sering ditemukan dari asal lainnya masih.
Gelatin nabati secara bertahap menyebar juga di Italia, tepatnya karena penggunaan yang terbuat dari vegan dan vegetarian untuk menyiapkan makanan penutup, seperti puding atau krim yang dimasak, atau bahkan untuk mengentalkan saus, krim, dan bumbu. Ini ditemukan di toko-toko makanan organik dan, semakin, di rak-rak supermarket, di departemen makanan penutup.
Tapi kami tahu kedua produk lebih baik.
Pro dan kontra dari agar-agar hewan
Jelly hewan yang paling terkenal yang juga bisa dijual di rak supermarket adalah isinglass, meskipun juga dibuat dari hewan lain, seperti sapi dan babi, dan E441 dalam daftar bahan.
Gelatin hewani terdiri dari kolagen, atau protein jaringan ikat, sehingga beberapa penelitian telah menunjukkan potensi nutrisi dan bermanfaat bagi tubuh manusia, terutama sebagai antioksidan dan untuk memfasilitasi kerja sendi. Mode kosmetik terbaru? Jadikan diri Anda paket rambut berbasis gelatin!
Adapun kontra, kita telah melihat bahwa jenis makanan ini dapat, jika dikonsumsi dalam dosis berlebihan atau untuk subjek yang sangat tidak toleran, berpotensi memicu alergi atau mengiritasi perut, menyebabkan gangguan pencernaan.
Selain itu, karena merupakan produk yang berasal dari hewan (kulit, jaringan subkutan atau bagian lain), tentu tidak cocok untuk mereka yang memilih pola makan vegan atau vegetarian.
Ada asosiasi, Gelatine Manufacure of Europe (GME) yang mengontrol makanan dan melindungi produsen dan konsumen.
Pro dan kontra dari agar-agar sayuran
Sayuran agar-agar, agar-agar sebenarnya, memiliki kelebihan yang baik: mudah dicerna, memiliki asupan kalori yang sangat mendekati nol, sangat cocok untuk penderita diabetes, tidak mengandung gula.
Ini juga dapat diperoleh dari buah, misalnya dari apel, dan dalam hal ini disebut pektin, dari pati seperti xanthan, kuzu, maranta pati, guar, atau carob, karagenan (alga Irlandia).
Kontra ? Tidak ada kontraindikasi khusus yang dilaporkan, kecuali bahwa jenis-jenis nabati gelatin tertentu tidak memberikan hasil kuliner dengan hasil yang sama dengan hewani, jadi ada baiknya untuk sedikit bereksperimen terlebih dahulu. Kedua, banyak dari pengental ini tidak tersedia .
Akhirnya, FDA (Badan Makanan dan Obat-obatan) telah menyatakan beberapa kekhawatiran tentang keamanan karaginan, yang banyak diperdebatkan E407 : menurut laporan dari The Cornucopia Institute lama, karagenan akan menyebabkan masalah pencernaan atau ketidaknyamanan pada usus dan perut .
Perhatian : Gelatine yang dapat dimakan bukan hanya permen bergetah atau lembaran isinglass: tetapi juga ditemukan dalam es krim, yogurt, kue, makanan penutup, selai, keju, makanan hewani, dan kadang-kadang bahkan anggur!
