Endive adalah jenis salad pahit yang kaya akan vitamin A, B dan C, dengan aksi tonik dan sedikit diuretik. Mari cari tahu yang lebih baik.
Deskripsi dan varietas tanaman
Endives ( Cichorium endivia ), sering dibingungkan dengan sawi putih karena rasanya yang agak pahit tetapi mudah dibedakan dengan daun yang paling tidak berambut, adalah salad yang termasuk dalam keluarga Komposit .
Keriting di musim dingin atau pirang dengan sepenuh hati, sayuran khas daerah tengah-selatan ini adalah sayuran yang berasal dari cekungan Mediterania yang dikonsumsi terutama dalam salad tetapi juga direbus, diisi dengan Roma, dll.
Endive adalah tanaman dua tahunan dengan produksi terutama musim gugur dengan dua varietas utama:
- Varian scarola latifolium endive, dengan bubur juicy dan renyah, memiliki nama yang berasal dari bahasa Latin escarius, yang berarti "dapat dimakan". Escarole endive adalah salad yang ditanam untuk produksi musim gugur-musim dingin. Kepala roset dibentuk oleh daun memanjang warna hijau muda atau gelap, dengan margin penuh atau bergigi dan tulang rusuk putih yang ditandai.
- Endive keriting, varietas crispum, adalah salad tipe musim dingin dengan daun hijau muda yang tidak membentuk hati. Ada banyak varietas yang dibagi menjadi awal dan akhir. Di antara yang pertama adalah Riccia d'Italia, Riccia romanesca, Riccia cuor d'oro dan Mantovana; di antara yang terlambat ada Riccia di musim dingin, merah Moncalieri dengan pantai putih atau pantai merah muda.
Sifat dan manfaat endive
Sayuran ini dihargai tidak begitu banyak untuk kualitas gizi tertentu, tetapi untuk tonik, sifat sedikit diuretik (berkat kandungan air yang tinggi yang melebihi 90%) dan obat pencahar.
Endive adalah sayuran yang sangat rendah kalori dan renyah, mampu menyerap aroma makanan yang dimasak. Hanya ada satu titik lemah: rasa pahit, terutama di pangkalan, yang cukup untuk menghilangkan sehingga juga diterima oleh anak-anak.
Nilai kalori dan nutrisi endive
Dengan hanya 15 kkal per 100 g, endive adalah sayuran yang kaya akan vitamin A, vitamin C, vitamin kelompok B (yang juga memiliki tindakan anti-kelaparan), vitamin K tetapi juga, di antara garam mineral, kalium dan kalsium.
Ini memiliki kandungan natrium yang rendah dan jumlah yang baik dari besi dan serat (terutama selulosa dan hemiselulosa yang memberikan beberapa varietas tekstur yang keras dan renyah).
Endive, sekutu
Konsentrasi vitamin C adalah sekutu yang sangat baik dari sistem kekebalan tubuh : jika 100 kkal endive dikonsumsi (dibandingkan dengan kebutuhan energi harian sekitar 2000 kkal), itu akan mencakup sekitar 100% kebutuhan vitamin C dan serat.
Terutama kaya akan vitamin K, ia bertindak sebagai faktor anti-hemoragik dalam pembekuan darah, membantu darah membeku secara normal. Kekayaan kalium dan kemiskinan magnesium dan natrium memberinya kekuatan diuretik, sementara kekayaan serat makanan mendukung transit usus .
Ini adalah di antara sayuran dengan kandungan asam folat tertinggi, vitamin yang terlibat dalam reaksi yang terkait dengan sintesis nukleobase asam nukleat (DNA dan RNA) dan dalam diferensiasi sel darah merah dan oleh karena itu vitamin yang berguna terutama pada kehamilan atau dalam kasus penyakit kardiovaskular .
Keingintahuan tentang endive
- Endive of Bergamo, tumbuh dalam jumlah terbatas di daerah sekitar tembok Kota Atas, dibedakan dari varietas lain di pasaran dengan proses khusus memutihkan daun bagian dalam. Ditaburkan dari akhir Juli hingga akhir Oktober, ia diikat dengan tali, kepala, sehingga daun internal tidak perlu cahaya. Dengan dingin pertama, bibit dipindahkan ke ruang bawah tanah di mana mereka diletakkan dalam kegelapan; daun internal terus matang tetapi tidak mendapatkan warna.
- Mengenai rasa pahit endive, orang Romawi yang menyebutnya sebagai intybus, menganggapnya sebagai tanaman obat karena rasanya pahit dan menurut pengobatan tradisional Tiongkok “pahit memberi makan unsur Api, nada ginjal dan menyeimbangkan kembali fungsi limpa: membiasakan diri mengonsumsi makanan pahit, oleh karena itu, meredam hasrat akan rasa manis, memurnikan kita, dan membuat kita tetap bugar ”.
Cara menggunakan idivia di dapur
Endive sangat fleksibel di dapur. Misalnya, Anda bisa merasakannya mentah, tetapi dalam hal ini Anda harus memastikan bahwa itu adalah salad organik karena daunnya adalah bagian tanaman yang menyerap lebih banyak pestisida. Endapan organik dapat dikenali dari penampilannya: kurang tebal dan sering sedikit lebih hijau.
Ini juga sangat baik ditumis dengan sedikit air (seringkali air yang secara alami tetap pada daun setelah dicuci sudah cukup): daun melunak dan sebagian kehilangan rasa pahitnya. Pada akhir memasak, tambahkan sedikit minyak zaitun extra virgin dari dingin pertama saus kedelai (jika Anda suka) dan taburan lada hitam atau cabai segar atau bubuk.
Endive Belgia sangat baik di atas panggangan tetapi harus diperkaya dengan rasa: pada akhir masakan, gerimis minyak zaitun extra virgin dan sejumput peterseli cincang membuatnya lebih lezat.
Dalam semua hidangan endive, sarannya adalah menambahkan rempah segar cincang (sage, thyme, rosemary, dll); cukup tambahkan, misalnya, 3 g marjoram menjadi 200 g salad untuk meningkatkan kapasitas antioksidan sayuran ini hingga 200%.
