Quinoa adalah pseudocereal tanpa gluten dan kaya akan protein bernilai biologis tinggi dan karenanya merupakan makanan yang sangat baik untuk intoleransi gluten dan bagi mereka yang telah memilih diet vegetarian atau vegan.
Apa itu quinoa?
Quinoa ( Chenopodium quinoa ) adalah tanaman herba asli Amerika Selatan, milik keluarga Chenopodiaceae. Quinoa tersebar luas di dataran tinggi Andes di mana ia masih dibudidayakan sampai sekarang karena kemampuannya beradaptasi dengan iklim.
Quinoa memiliki batang besar kurang lebih bercabang dan berwarna hijau atau merah, dengan daun lobed dan perbungaan malai. Buah quinoa berukuran kecil dan dapat berwarna putih, putih, hitam atau merah tergantung pada kultivar.
Setelah penaklukan Spanyol, penanaman quinoa hampir sepenuhnya ditinggalkan dan digantikan oleh gandum. Untuk waktu yang lama quinoa dianggap sebagai makanan untuk orang miskin tetapi pada periode terakhir makanan ini telah kembali ke permukaan dan hari ini biji quinoa telah kembali ke meja kita, bahkan sampai merusak keberlanjutan.
Kenapa makan quinoa
Quinoa dianggap sebagai pseudocereal dan dimasak dan dikonsumsi seperti sereal. Tidak seperti banyak sereal, bagaimanapun, quinoa tidak mengandung gluten, sehingga juga dapat dikonsumsi oleh penderita penyakit celiac.
Lebih jauh, quinoa memiliki nilai gizi lebih tinggi dari sereal: quinoa sebenarnya mengandung antara 13 dan 22% protein bernilai biologis tinggi . Nilai protein suatu makanan tergantung pada kuantitas dan kualitas protein yang dikandungnya. Protein dengan nilai biologis tinggi didefinisikan, protein dengan komposisi asam amino mirip dengan protein manusia.
Umumnya protein dengan nilai biologis tinggi ditemukan dalam makanan yang berasal dari hewan, sedangkan protein yang terkandung dalam sereal dan kacang-kacangan memiliki nilai biologis yang lebih rendah.
Quinoa, di sisi lain, mengandung semua dua puluh asam amino yang diperlukan untuk sintesis protein dalam proporsi yang tepat, termasuk lisin, asam amino esensial yang biasanya tidak ada dalam sereal.
Proporsi asam amino dalam makanan sangat penting karena ketika asam amino kekurangan sintesis protein terbatas.
Asam amino adalah blok bangunan protein . Ketika kita mengambil protein dari makanan, protein ini diserap dan dari mereka tubuh mendapatkan asam amino yang dibutuhkan untuk membuat protein baru yang akan membentuk jaringan kita, misalnya jaringan otot, atau yang akan memainkan peran fungsional dalam tubuh kita, seperti dalam kasus enzim atau transportasi protein.
Ketika makanan kekurangan asam amino, asam amino itu disebut "asam amino pembatas" justru karena membatasi sintesis protein. Legum, misalnya, kekurangan beberapa asam amino sulfur dan mengandung lisin, sedangkan sereal kekurangan lisin dan sebaliknya mengandung asam amino sulfur: alasan mengapa disarankan untuk mengkonsumsi legum dan sereal secara bersamaan adalah untuk memastikan pasokan semua asam amino diperlukan untuk sintesis protein.
Dalam quinoa masalah ini tidak muncul karena profil protein pseudocereal ini lengkap . Quinoa seharusnya tidak pernah kekurangan di atas meja mereka yang telah memilih diet vegetarian atau vegan atau orang-orang dengan intoleransi gluten.
