Kedelai: apa itu dan bagaimana itu diproduksi
Kedelai adalah kacang-kacangan yang, untuk berat yang sama, mengandung lebih banyak protein.
Kedelai selalu digunakan baik di Timur maupun di Barat, tetapi, sementara di Asia penggunaan makanannya berasal dari budaya kuno, di negara-negara Barat kedelai telah datang dan meledak hanya sejak tahun 60an.
Sebelum penggunaannya dianggap sebagai hak prerogatif industri yang bertanggung jawab untuk produksi pakan ternak dan pakan ternak.
Kedelai telah memasuki pasar barat berkat kualitas makanannya : kedelai adalah makanan yang sangat serbaguna dengan khasiat gizi yang bermanfaat bagi tubuh. Selama bertahun-tahun, telah ditunjukkan bagaimana kedelai adalah makanan berharga bagi kesehatan semua orang, dari omnivora hingga vegan.
Selain protein, mengandung fitoestrogen, fitosterol dan saponin: karena itu bermanfaat untuk sistem reproduksi, terutama untuk kesehatan wanita, untuk kesehatan jantung dan sistem pembuluh darah, karena menangkal efek kolesterol.
Setelah studi ini, penggunaan kedelai telah meningkat dan, akibatnya, permintaan di pasar yang sama telah meningkat. Akhirnya, kedelai adalah makanan yang sangat serbaguna, digunakan sebagai bahan tambahan dalam banyak persiapan, beberapa di antaranya tidak dicurigai. Pada banyak label, kata-kata "mungkin mengandung jejak kedelai" dapat ditemukan.
Ada banyak produk berbahan dasar kedelai : makanan vegetarian dan vegan sangat digemari, menganggap kedelai sebagai makanan yang enak dan, karena kandungan proteinnya, berguna dalam diet yang tidak termasuk konsumsi daging dan produk susu.
Kedelai digunakan untuk membuat sayuran "keju", susu, yang saat ini harus disebut air, karena susu hanya memiliki penampilan, saus dan olahan seperti tempe, miso, tamari, tahu. Selain itu, kedelai sering merupakan bahan tambahan dari persiapan vegan dan vegetarian seperti pengganti sayur dan daging.
Kedelai transgenik: bahaya bagi vegetarian, tetapi tidak hanya
Untuk menanggapi permintaan kedelai yang terus meningkat, industri agri-pangan telah mengembangkan varietas kedelai yang tahan terhadap jamur dan parasit: dengan cara ini produksi telah dimaksimalkan.
Namun, telah terbukti bahwa GMO (yaitu organisme hasil rekayasa genetika) berbahaya bagi kesehatan .
Meskipun aturan yang mengatur produksi kedelai telah, selama bertahun-tahun, menjadi semakin disempurnakan dan sejumlah besar produsen telah menjadi sadar, terutama di Barat, kedelai transgenik masih dapat mencapai meja kami.
Untuk mempertahankan diri dan mengecualikan kedelai transgenik dari makanannya, diperlukan informasi yang baik dan banyak perhatian : bahkan tidak masuk akal, bahkan kedelai yang secara sepele diberi label organik, jika berasal dari salah satu negara yang tidak termasuk dalam protokol internasional yang mengecualikan budidaya dan penggunaan, serta ekspor, bisa menjadi GMO.
Kedelai, sampai saat ini, digunakan baik untuk pakan ternak yang memproduksi daging dan susu, dan untuk persiapan makanan yang tiba langsung di meja sebagian besar populasi, bahkan ketika kedelai bukan bahan utama.
Ketika kedelai transgenik digunakan untuk pakan, nutrisinya diubah dan langsung dimasukkan ke dalam daging dan susu hewan: ini berarti bahwa kedelai transgenik tidak hanya risiko bagi vegetarian yang tampaknya merupakan konsumen terbesar.
Membaca label dari apa yang Anda beli dengan baik dan mencari tahu dari mana bahan berasal penting untuk melindungi kesehatan Anda dan membuat pilihan berdasarkan informasi: mulai hari ini adalah mungkin untuk memeriksa apakah kedelai diproduksi dan ditanam di negara-negara yang menandatangani “Deklarasi Eropa tentang kedelai dan kacang-kacangan "(Juli 2017, Brussels), serta informasi tentang rantai produksi turunan kedelai, dan pakan yang dipasok oleh peternakan.
