Oleh Eva Sacchi Hunter, Ahli Nutrisi

Tempe, atau daging kedelai, adalah sumber penting protein nabati dengan nilai gizi tinggi dan kadar natrium rendah. Mari cari tahu yang lebih baik.

>

>

>

Apa itu tempe?

Tempe atau tempe, juga disebut daging kedelai, adalah makanan khas Indonesia, yang berasal dari pulau Jawa, sangat umum juga di negara-negara lain di Asia Tenggara, yang selama berabad-abad telah menjadi sumber penting protein nabati dalam makanan oriental. .

Bahan utama adalah kecambah, dilunakkan pertama kali dalam air dan kemudian dimasak sebagian dan difermentasi. Kedelai adalah salah satu tanaman pertama yang dibudidayakan di Cina sejak abad ke-11 sebelum Masehi dan selalu terkenal karena nilai gizinya.

Proses fermentasi tempe terjadi berkat spora jamur Rhizopus oligosporus, yang dicampur dengan kecambah dan dibiarkan terfermentasi selama 24 hingga 36 jam pada suhu sekitar 30 derajat. Proses ini membuat kecambah membentuk semacam adonan putih, dengan konsistensi yang kompak dan rasa kacang dan jamur. Ada juga jenis tempe lain yang menggunakan bahan - bahan berbeda seperti gandum, kacang-kacangan atau satu set kacang-kacangan dan biji-bijian utuh.

Daging kedelai adalah produk yang sangat serbaguna yang dapat digunakan dalam banyak cara . Biasanya dipotong menjadi irisan atau kubus dan digoreng hingga renyah dan keemasan. Dapat juga diparut seperti keju atau digunakan dalam sup, salad, sandwich, dapat dikukus atau dipanggang dan ditambahkan ke hidangan yang paling bervariasi. Daging kedelai cocok untuk pembekuan dan umumnya dapat dibeli di pasar etnis dan toko makanan kesehatan.

Properti dan karakteristik

Tempe adalah makanan dengan nilai gizi tinggi dan penggunaan seluruh kecambah kedelai dalam produksinya membuatnya berbeda dari banyak produk berbasis kedelai lainnya (misalnya tahu) yang memberikan kandungan serat tinggi, penting untuk sistem pencernaan dalam kesehatan dan untuk pencegahan banyak penyakit kronis.

Selain itu, proses fermentasi dan enzim yang terkait dengannya membuat karbohidrat kedelai jauh lebih mudah dicerna, khususnya oligosakarida yang terkait dengan produksi gas dan kesulitan mencerna kacang-kacangan khas banyak individu. Khasiat ini menjadikan tempe produk yang sangat cocok untuk penderita diabetes yang sering mengalami masalah mencerna protein hewani, dan memungkinkan kontrol kadar gula darah.

Jamur Rhizopus juga menghasilkan enzim yang mampu memecah fitat kedelai dan mengurangi asam fitat, sehingga meningkatkan kemampuan tubuh untuk menyerap mineral penting seperti seng, besi dan kalsium.

Berbeda dengan produk berbasis kedelai fermentasi lainnya, seperti miso, tempe memiliki kandungan natrium yang rendah, yang membuatnya cocok untuk mereka yang membutuhkan diet dengan sedikit garam. Daging kedelai juga mengandung agen antibiotik alami ; Orang Indonesia yang secara teratur mengonsumsi tempe mendukung sifat perlindungannya terhadap disentri dan penyakit usus.

Ada juga banyak phytochemical yang berguna untuk kesehatan seperti saponin dan isoflavon . Secara khusus, di antara efek isoflavon, ada baiknya menyoroti kemampuan mereka untuk memperkuat tulang, mengurangi gejala menopause, mengurangi risiko penyakit arteri koroner dan beberapa kanker (selalu bersamaan dengan diet seimbang dan diet). kaya akan buah dan sayuran).

Tempe yang diproduksi menurut metode tradisional kuno juga mengandung bakteri menguntungkan yang mampu menghasilkan tingkat vitamin yang signifikan seperti vitamin B12, sama sekali tidak ada dalam produk lain yang berasal dari sayuran seperti otot gandum. Namun bioavailabilitas vitamin ini belum diteliti secara mendalam dan terbukti secara ilmiah.

Tempe, kaya akan fitoestrogen, di antara obat alami melawan kista ovarium

Tempe, sekutu

Tempe adalah sumber mangan, tembaga, fosfor, vitamin B2, magnesium, kalsium, protein, dan serat yang sangat baik, semuanya tersedia dalam bentuk yang jauh lebih mudah dicerna dan diserap oleh tubuh berkat fermentasi. Indeks glikemik yang rendah membuatnya menjadi sekutu yang ideal untuk menghindari lonjakan gula darah yang ekstrem. Memperkenalkan daging kedelai, bersama dengan produk-produk berbasis kedelai lainnya, sebagai bagian dari makanan kita, juga dapat membantu menjaga kolesterol tetap rendah dan akibatnya mengurangi risiko penyakit kronis dan kardiovaskular.

Fermentasi daging kedelai, berkat kemampuannya untuk memecah protein menjadi peptida yang lebih kecil, mempromosikan aksi antioksidannya, meningkatkan fungsi sistem kekebalan tubuh dan mencegah respons peradangan yang berlebihan.

Namun, perlu dicatat bahwa konsumsi tempe tidak dianjurkan untuk orang yang menderita masalah ginjal dan / atau kandung empedu karena adanya asam oksalat dalam kedelai yang, jika mencapai tingkat yang terlalu tinggi dalam tubuh, dapat mengkristal dan menyebabkan lebih lanjut komplikasi.

Nilai gizi

Tempe adalah produk yang hanya berasal dari tumbuhan yang, berkat proses fermentasi, dibuat sangat ringan dan mudah dicerna. Untuk setiap 100 g tempe ada sekitar 166 kkalori, 20, 7 g protein, 6, 4 g lipid, 6, 4 g karbohidrat dan 4, 1 g serat, 0 mg kolesterol.

Gunakan di dapur

Oleh karena itu, kita dapat mengatakan bahwa ada banyak keuntungan dari produk ini dibandingkan dengan kedelai yang tidak difermentasi dan diolah berat, tetapi kita harus tetap memiliki trik tertentu dalam pembelian: selalu lebih baik untuk memilih tempe keputihan, dengan kemungkinan bintik hitam atau abu-abu, tetapi jangan pernah merah muda, kuning atau biru karena warna ini menunjukkan bahwa produk telah difermentasi secara berlebihan. Lebih baik memilih tempe dengan permukaan yang agak kering dan aroma jamur.

Produk ini, ketika belum dimasak, disimpan di lemari es hingga sepuluh hari dan dapat disimpan dalam freezer selama berbulan-bulan.

Di dapur dapat digunakan dengan fleksibilitas tinggi : diparut sebagai "keju" dalam sandwich, atau sebagai alternatif vegetarian untuk pasta dengan ragù, cukup ganti dengan daging dalam saus favorit Anda, berkat kemampuan tempe untuk menyerap rasa dan sausnya. Daging kedelai juga cocok dengan sup, salad, dan hidangan etnis seperti mie atau kari.

Resep dengan tempe

Lemon tempe diasinkan

bahan

• 50 ml jus lemon
• Sejumput thyme cincang segar
• pepe
• 300 gr tempe dipotong menjadi irisan tipis
• 1 bawang besar dipotong menjadi irisan
• minyak
• 4 sandwich

prosedur

Siapkan rendaman dengan menggabungkan jus lemon dengan thyme dan lada dan tuangkan di atas irisan tempe dan bawang. Dinginkan minimal 4 jam. Nyalakan oven dengan suhu 200 derajat, keluarkan tempe dari rendaman dan letakkan di wajan yang dilumuri bersama dengan bawang, lalu panggang dan masak sampai mencapai warna emas dan konsistensi renyah. Pada titik ini Anda dapat membuat sandwich dengan roti, salad, tomat dan tentu saja tempe. Nikmati makananmu!