Berjalan melalui kios-kios pasar pada pagi November yang dingin, tidak mungkin untuk tetap acuh terhadap peti buah dan sayuran.
Di antara buah jeruk dan bawang, ada mereka, hijau, harum, penuh perbungaan berdaging indah: lobak puncak.
Siapa dari Puglia, tentu saja, memilikinya dalam darahnya; tetapi juga bagi mereka yang tidak, mudah jatuh cinta dengan sayuran indah dan serbaguna ini, khas masakan Mediterania.
Dan jika Anda pikir Anda hanya membumbui pasta, Anda salah. Berikut adalah beberapa resep sederhana dengan lobak yang datang langsung dari tanah trulli, ditinjau kembali dalam versi ringan dan sehat .
1. Pasta dengan lobak
Bahan untuk 4 orang :
> 1 setumpuk lobak segar,
> Sekitar 3 hg pasta (di sini Anda dapat memilih antara orecchiette klasik atau strascinati, lebih disukai pasta segar, atau keras seperti spaghetti yang ditarik perunggu),
> Minyak zaitun extra virgin yang sangat baik ditekan dingin dan Pugliese.
Bagi mereka yang ingin "mencemari" kemurnian kombinasi minyak, pasta, lobak, ada varian yang juga termasuk bawang putih dan cabai, jadi, jika perlu, mendapatkannya.
Prosedur : bersihkan lobak dengan baik, menggunakan kuntum, daun segar dan ranting yang paling halus terukir dengan salib di tengahnya untuk memudahkan memasak. Ambil panci besar, isi dengan air dan tuangkan bagian atasnya; didihkan dan masak selama sekitar lima menit.
Pada titik ini masukkan garam dan pasta yang dipilih. Masak untuk waktu yang ditentukan dan tiriskan semuanya. Bumbui dengan minyak zaitun extra virgin, seperti yang dipersyaratkan oleh resep purist, dan sajikan panas. Ini adalah satu-satunya cara untuk menghargai rasa bahan-bahan sederhana dan rasa unik dari pasta yang luar biasa. Tetapi jika Anda menyukainya, tambahkan satu pantat bawang putih yang dihancurkan, yang kemudian akan Anda buang, dan beberapa cabe merah segar, kering, atau diawetkan.
2. Flan dengan atasan lobak
Bahan untuk kue untuk 4/6 orang :
> 500 g lobak hijau yang sudah dibersihkan,
> 200 gr keju ricotta,
> 2 butir telur,
> 80 gram parut Parmesan,
> 1 siung bawang putih hancur,
> garam dan merica,
> remah roti,
> cabai.
Prosedur : Masak lobak hijau selama sekitar sepuluh menit dalam air mendidih asin ringan. Kemudian tiriskan semuanya, potong batang dan daun yang lebih besar dan tumis dalam wajan dengan sedikit minyak, garam, merica, cabai dan bawang putih yang dihancurkan, yang kemudian akan Anda buang.
Masukkan ricotta ke dalam mangkuk, Parmesan parut, dua kuning telur (sementara itu Anda telah mengalahkan putih telur) garam dengan lembut dan campur semuanya. Kemudian tambahkan lobak dan biarkan hingga dingin. Akhirnya kocok putih telur sampai kaku, aduk perlahan dari atas ke bawah agar tidak dihilangkan.
Ambil wajan anti-lengket, ini bisa cocok dengan yang digunakan untuk kue prem, tuangkan setetes minyak dan tutupi dengan roti parut; tuangkan semua campuran dan masak selama sekitar 20/30 menit pada 175 ° C. Sajikan panas, mungkin dengan dua kentang panggang.
3. Panzerotti panggang dengan lobak atas
Bahan untuk sekitar 10 panzerotti :
untuk pasta yang Anda butuhkan:
> 1/2 Kg tepung 0,
> 1/2 kubus ragi,
> Sekitar 200 ml air,
> 1 sejumput gula merah atau setengah sendok teh madu
> 2 sejumput garam;
untuk pengisian yang Anda butuhkan:
> 200 g puncak lobak,
> 2 tomat kecil,
> 1 bawang putih,
> minyak zaitun extra virgin
jika Anda tidak ingin membuat versi vegan gunakan mozzarella fior di latte.
Prosedur : menghangatkan air (tidak lebih dari 40 ° C), tuangkan madu atau sedikit gula dan larutkan setengah ragi kubus di dalamnya. Sementara itu, tuangkan tepung pada papan kue, membentuk lubang di tengah, di mana Anda akan menambahkan ragi dan garam terlarut. Uleni selama sekitar 10 menit, dapatkan adonan lunak dan elastis, yang akan Anda biarkan mengembang di tempat yang hangat, dalam mangkuk, dengan ganja di atasnya.
Setelah dua jam, ambil adonan, bentuk sosis besar dari mana Anda akan mendapatkan sekitar sepuluh bola; biarkan mereka tepung sampai mereka masih sekitar satu jam, di atas papan kue yang ditutupi dengan kain atau film. Sementara itu siapkan isian, rebus lobak dalam panci besar dengan setetes minyak, bawang dipotong menjadi irisan tipis, dua potong dadu tomat.
Biarkan dingin dan tambahkan mozzarella potong dadu, jika diinginkan. Gulung bola dengan pin bergulir, membentuk lingkaran adonan, di tengahnya Anda akan menaruh sesendok campuran, tutup dengan setengah bulan, memiliki pandangan ke depan untuk menggabungkan dua tepi adonan dengan menyikat dengan air dingin. Tempatkan panzerotti di atas loyang yang dilapisi kertas lilin, masak selama sekitar 15 menit dalam oven mendidih, 250 ° C. Sajikan panas!
