Tartar cremor adalah adjuvant ragi yang tidak mengandung zat yang berasal dari hewan dan juga dapat digunakan oleh mereka yang tidak toleran terhadap ragi.
Apa itu krim tartar
Krim tartar adalah garam asam, asam tartarat, juga disebut kalium bitartrat atau krim tartar . Ini memiliki sifat menstabilkan dan memberikan kelembutan pada adonan.
Aditif dengan baking soda bertindak sebagai ragi. Secara umum, jika Anda membelinya di toko-toko yang mengkhususkan diri dalam produk-produk gula-gula, ini ditemukan dalam sachet yang sangat mirip dengan ragi kimia untuk permen di mana krim tartar sering sudah ditambahkan dengan jumlah bikarbonat yang tepat; disarankan untuk memilih opsi ini karena mungkin sulit untuk secara tepat memberi dosis kedua bahan.
Akhir-akhir ini, semakin banyak ditemukan juga di supermarket, di departemen bahan makanan penutup. Atau, dijual dengan berat di apotek.
Krim tartar menyenangkan mereka yang mengikuti diet vegetarian; ragi kimia, pada kenyataannya, yang paling sering digunakan untuk persiapan kue, mengandung E470a, zat penstabil asal hewan yang, tergantung pada betsnya, dapat berupa turunan sapi atau babi.
Ini dapat digunakan oleh mereka yang tidak toleran terhadap ragi karena - secara teknis - itu bukan ragi.
Keunikan lain dari asam tartarat adalah praktis tidak berasa dan tidak berbau, oleh karena itu tidak mengubah aroma sediaan yang ditambahkan; itu membuat permen lunak dan bengkak, tanpa membebani mereka.
Di Italia masih sedikit yang diketahui; itu malah banyak digunakan di negara-negara Anglo-Saxon.
Temukan juga dua resep dengan krim tartar
Cara menggunakan krim tartar
Krim tartar adalah bahan yang sangat serbaguna, bahkan dapat digunakan untuk pizza dan roti.
Untuk persiapan makanan penutup beragi, tambahkan saja resep krim tartar yang sudah ditambahkan dengan natrium bikarbonat. Jika sachet siap pakai tidak tersedia, dosis bubuk kue yang ditunjukkan dalam resep harus diganti dengan setengah dosis krim tartar ditambah setengah dosis bikarbonat, mencoba menimbang bahan dengan presisi tinggi.
Krim tartar, digunakan sendiri, adalah penstabil, dan sangat ideal untuk menstabilkan putih telur dalam persiapan meringue . Untuk enam putih telur dengan 70 gram gula icing, seperempat sendok teh krim tartar sudah cukup.
Untuk menyiapkan pizza, di atas setengah kilo tepung, tambahkan dua sendok teh krim tartar dan satu bikarbonat. Efeknya tidak akan eksplosif seperti dengan ragi bir dan adonan akan lebih sulit untuk disebarkan, tetapi masih merupakan alternatif yang valid bagi mereka yang, misalnya, tidak toleran terhadap ragi. Dianjurkan untuk membumbui pizza dengan basis tomat yang baik dan menambahkan dua sendok makan minyak zaitun extra virgin ke dalam persiapan, untuk mendapatkan produk yang lebih lembut.
