Tempe adalah hidangan sayuran yang sangat protein . Ini dapat dimasak dengan berbagai cara dan merupakan produk yang agak serba guna.
Tempe dapat dibeli sudah jadi atau bisa disiapkan di rumah; solusi terakhir ini membutuhkan waktu tetapi jauh lebih menguntungkan dari sudut pandang ekonomi.
Apa yang diperlukan untuk menyiapkan tempe
Untuk menyiapkan tempe di rumah, Anda perlu kedelai kuning, air, cuka apel dan starter khusus berdasarkan Rhizopus orzyae atau Rhizopus oligosporus, yang dapat dibeli di toko-toko yang berspesialisasi dalam makanan alami atau online.
Kita juga membutuhkan panci besar, dua kantong untuk membekukan makanan berukuran sedang, tusuk gigi dan idealnya juga termometer dapur.
Resep tempe
Untuk menyiapkan satu kilo tempe yang Anda butuhkan:
bahan
> 600 g kedelai kuning;
> 1 sendok teh starter untuk tempe;
> 6 sendok makan cuka apel;
> air.
persiapan
Untuk menangkal tempe, Anda harus terlebih dahulu merendam kedelai dan membiarkannya di dalam air setidaknya satu malam, lebih disukai selama 18-24 jam. Untuk 600 g kedelai, dibutuhkan dua liter air.
Setelah periode perendaman, tiriskan kedelai dan gosok dengan kuat dengan tangan Anda untuk menghilangkan kulit (asalkan Anda belum membeli kedelai yang sudah bebas dari kulit, dalam hal ini fase ini tidak diperlukan), yang kemudian harus dihilangkan; metode sederhana untuk membuangnya adalah dengan menambahkan lebih banyak air ke dalam wadah, kulit pada saat itu akan mengambang dan dapat dihilangkan dengan mudah. Jika beberapa kulit tersisa, itu tidak masalah.
Beralih ke memasak pada saat ini. Kedelai dimasak dalam air dan cuka apel selama setengah jam . Air harus memiliki dua kali berat kedelai. Setelah 30 menit, buang airnya dan kembalikan panci ke atas api agar kedelai benar - benar kering, aduk terus-menerus dengan sendok kayu. Biarkan kedelai mendingin hingga sekitar 35 derajat, idealnya memeriksa suhu dengan termometer dapur.
Tuang starter tempe ke kedelai dan aduk rata setidaknya selama satu menit.
Bor banyak lubang dengan tusuk gigi pada kantong makanan beku. Sebarkan persiapan tempe dalam dua kantung, membentuk dua balok dengan tebal sekitar tiga sentimeter dan menyimpannya pada suhu antara 30 dan 32 derajat celcius selama 36-48 jam, sehingga memungkinkan fermentasi.
Di musim panas akan lebih mudah karena akan cukup untuk menyimpan adonan di dapur, yang biasanya merupakan ruangan paling hangat di rumah, mungkin di dalam oven. Di musim dingin Anda dapat menggunakan pembuat yogurt atau pembuat keju sebagai inkubator atau, sebagai alternatif, Anda dapat memasukkan campuran ke dalam oven tertutup, mencoba mempertahankan suhu yang cukup hangat, misalnya dengan membiarkan bola lampu menyala, atau dengan menambahkan, di dalam, baskom berisi air mendidih. Tempe siap ketika miselium putih muncul, semacam patina, yang menutupi adonan.
Setelah masa istirahat, tempe dapat dikonsumsi segera atau, setelah dimasak (dipanggang, digoreng, digoreng, direbus), atau diawetkan. Untuk membuatnya lebih lama, itu harus dibekukan. Kalau tidak bisa vakum dikemas dalam lemari es selama 5 atau 6 hari.
