Mari cari tahu apa itu penyakit celiac dan makanan apa yang cocok untuk coeliac.
Apa itu penyakit celiac
Penyakit seliaka adalah kondisi yang ditentukan secara genetik di mana protein dari beberapa sereal memicu respons imunologis yang abnormal . Karena itu terdapat produksi antibodi dan limfosit teraktivasi yang menyebabkan kerusakan pada jaringan dan, khususnya, pada mukosa usus kecil . Konsekuensinya adalah malabsorpsi, gejala usus (khususnya diare) dan gejala defisiensi.
Protein sereal yang menyebabkan penyakit celiac adalah yang dikenal sebagai gluten . Karena itu, Celiacs, agar tetap sehat, harus menghilangkan semua makanan yang mengandung gluten.
Makanan dan penyakit celiac
Gluten adalah keluarga protein yang ditemukan di banyak sereal; misalnya gandum, gandum, gandum hitam, kamut, ejaan, gandum.
Tapi makanan mana, di sisi lain, makanan bebas gluten ?
Amaranth, misalnya, yang walaupun memiliki banyak karakteristik yang mirip dengan sereal dan oleh karena itu digunakan dalam banyak resep oleh celiacs, secara teknis tidak. Dan jagung dan beras juga cocok untuk coeliac.
Mereka juga dapat dikonsumsi buah dan sayuran, susu, kacang-kacangan, daging segar, ikan, telur, ham , yoghurt alami, krim, kopi, teh, madu, dan banyak makanan lainnya. Faktanya, ada berbagai macam makanan bebas gluten alami; untuk tujuan ini kami sarankan berkonsultasi saran diet di situs Asosiasi Celiac Italia (AiC).
Mengecualikan gluten dari diet, terutama di awal, ketika masih belum jelas cara bergerak, bisa tampak sangat rumit. Tidak cukup, pada kenyataannya, untuk menghilangkan semua makanan yang secara alami mengandungnya, juga perlu untuk mengambil beberapa tindakan pencegahan dan memberikan perhatian khusus:
- Untuk makanan industri dalam resep yang ada aditif dan pengental yang mengandung gluten;
- Untuk makanan yang tidak mengandung gluten tetapi sediaannya mungkin terkontaminasi, misalnya beberapa keju, makanan penutup, daging yang diawetkan, teh dan kopi beraroma.
Namun hari ini, untungnya ada banyak perhatian terhadap penyakit celiac dan, oleh karena itu, ketiadaan gluten dari makanan industri umumnya ditunjukkan dengan jelas pada label. Daftar lengkap makanan industri juga tersedia dari dokter dan dari asosiasi yang berurusan dengan penyakit celiac.
Penting juga untuk menunjukkan bahwa mengesampingkan gluten dari diet tidak boleh mengesampingkan aturan diet yang benar, yang harus bervariasi dan seimbang secara nutrisi, seperti yang dilakukan semua orang.
