Apa itu tepung Manitoba

Tepung yang dijual dengan nama manitoba justru merupakan tepung yang diperoleh dari sereal yang ditanam di Kanada dan di Amerika Utara . Sereal ini adalah varietas biji-bijian kuno yang disebut Triticum Aestivum yang tumbuh tepat di tanah Kanada dan Amerika Utara yang dingin.

Varietas gandum ini pada dasarnya sama dengan gandum klasik, kecuali bahwa ia mengandung persentase tinggi bagian protein hingga komposisi 18% dalam protein.

Kehadiran protein masif ini membuat biji-bijian gandum sangat tahan terhadap dingin, yang di tanah yang begitu dingin memungkinkan benih jatuh ke tanah setelah kematian tanaman induk.

Setelah musim dingin, berkat kehadiran protein yang telah melindunginya dari suhu rendah dan dari es, benih ini dapat tumbuh di tanaman.

Saat ini kami menemukan bahwa semua tepung dengan kandungan protein tinggi dijual sebagai tepung Manitoba yang disebut "tepung kuat" bahkan jika berasal dari sereal lainnya.

Namun, tepung manitoba asli berasal dari penggilingan biji-bijian ini yang ditanam di daerah Kanada dengan nama yang sama Manitoba. Tepung Manitoba juga dikenal sebagai "tepung Amerika" .

Karakteristik tepung Manitoba

Tepung Manitoba mengandung banyak protein dan oleh karena itu sangat kaya akan gluten yang merupakan nama spesifik untuk salah satu protein gandum.

Tepung yang kaya akan glutein dan gliadin memungkinkan pembentukan jaringan padat dan pembentukan gelembung yang sangat tahan yang menahan udara selama beragi dengan hasil adonan yang lembut dan bengkak sempurna .

Efek ini sangat dicari untuk produksi produk roti lama beragi , karena tepung normal mengempis setelah beberapa waktu dan tidak dapat melanjutkan ragi.

Dalam jargon teknis kita berbicara tentang indeks pembuatan roti yang diidentifikasi dengan huruf W yang berfungsi untuk mengklasifikasikan secara tepat kapasitas hasil dalam ragi tepung . Tepung Manitoba memiliki W 360 sedangkan 00 tepung setengah dengan 200 W.

Selain itu, tepung Manitoba memiliki karakteristik unggul lainnya yang terdiri dari menyerap banyak air hingga 80% dari beratnya dan ini menjadi properti bagus lainnya untuk produksi dan persiapan resep oven.

Akhirnya, bahkan jika tepung yang kuat didefinisikan, ia memiliki komposisi yang hampir setara dengan tepung gandum normal 00 .

Mengambil 100 gram tepung Manitoba kita akan memiliki 71 gram karbohidrat, 1 gram lemak dan 14 gram protein dengan 343 kilokalori. Tepung terigu 00 praktis sama, sedangkan jika kita mengambil tepung gandum utuh, kita akan memiliki 319 kilokalori dengan 100 gram.

Saat menggunakan tepung manitoba

Tepung Manitoba terutama digunakan dalam industri kue untuk persiapan resep ragi yang manis dan gurih.

Bahkan di rumah kita dapat bereksperimen resep dengan tepung Manitoba yang dapat kita beli di supermarket mana pun meskipun itu selalu penting untuk membaca label produk untuk mengetahui asalnya.

Pilihan asal pertanian organik akan selalu menjamin kualitas yang lebih besar dan kontrol yang lebih besar terhadap produk.

Kami menemukan tepung manitoba dalam resep makanan penutup yang meriah seperti pandoro, panettone, dan ciambelloni. Produk-produk ini perlu ragi lama yang bahkan melebihi 24 jam. Tepung Manitoba juga diindikasikan untuk menyiapkan resep gurih seperti pizza, roti, focaccia dan pai, tetapi juga resep manis lainnya seperti bignè, babà, donat, dan croissant.

Akhirnya tepung manitoba yang kaya akan gluten digunakan untuk menghasilkan seitan. Ini adalah makanan yang banyak digunakan dalam nutrisi vegan dan vegetarian yang bebas kolesterol dan rendah lemak tetapi kaya protein . Ini biasanya digunakan sebagai pengganti daging dalam diet sayuran dan vegan.

Mengapa memperhatikan penggunaan tepung Manitoba

Tepung Manitoba mengandung banyak gluten yang bagi sebagian orang berbahaya bagi kesehatan seseorang. Siapa pun yang menderita penyakit celiac tidak dapat sepenuhnya menggunakan tepung Manitoba ini yang akan menjadi elemen beracun dalam tubuh mereka.

Selain itu, banyak orang menjadi peka terhadap protein gandum ini dan karenanya harus menghindari makan makanan yang mengandung gluten. Mereka yang menderita intoleransi makanan sering menemukan sensitivitas mereka terhadap gluten dan karena itu tepung manitoba tidak dapat digunakan oleh orang-orang ini.

Untuk orang lain, kami merekomendasikan penggunaan moderat tepung manitoba karena meluasnya penggunaan gandum dalam produk makanan. Makanan modern di Italia terlalu sering menggunakan hanya tepung terigu dan oleh karena itu membuat penduduk terus melakukan kontak dengan gluten.

Jauh lebih cocok dan disarankan adalah memilih tepung sereal yang berbeda dan memvariasikan resep sebanyak mungkin. Dalam praktiknya, baik untuk mengganti hari-hari ketika kita makan gluten dengan hari-hari ketika kita menggunakan produk-produk bebas gluten.

Pengamatan lain untuk dilakukan terkait dengan pemurnian tepung . Bahkan, pada tingkat nutrisi, semakin halus tepung semakin kehilangan nutrisi berharga yang penting bagi kesehatan kita.

Karena penggunaan tepung 00 tidak direkomendasikan karena terlalu halus, maka penggunaan tepung manitoba harus dimoderasi karena proses pemurniannya secara praktis identik.

Saran sebelumnya untuk mengganti tepung lebih memilih gandum utuh dan kemudian diversifikasi pilihan biji-bijian menjadi valid lagi.

Akhirnya resep khas dengan tepung manitoba seringkali kaya akan lemak jenuh, banyak gula dan kolesterol seperti misalnya dalam panettone dan pandoro.

Dalam hal ini tentu bukan tepung manitoba yang menyebabkan masalah tetapi bahan - bahan lain inilah yang tidak dapat dimasukkan dalam makanan sehari-hari . Jelas selama liburan mereka akan menjadi suguhan nyata tetapi dalam diet sehari-hari mereka harus dihindari.