Jurnalis dan presenter Paola Maugeri pergi ke dapur. Beberapa hari yang lalu bukunya "Las Vegan - Resep Vegan, Sehat, Serakah dan Batu" saya dirilis dan sepertinya sudah sukses.

Diperkuat oleh penelitian, penelitian mendalam dan perjalanan pribadi yang membawanya untuk mengeksplorasi pentingnya cara kita makan dan membagikannya, Paola bermimpi membuka restoran, masakan vegan untuk seluruh keluarga, hewan termasuk, dan mendedikasikan dia Hidangan Mama yang paling sukses.

"Las Vegan": resep untuk memasak vegan bersenang-senang dan saling mencintai

Mari kita mulai dari akhir: "Terima kasih kepada semua yang memilih jalan yang jarang dilalui". Sebuah undangan, dari Paola Maugeri, untuk berpikir untuk dirinya sendiri, seperti yang dikatakan penulisnya sendiri, terutama di dapur.

Setelah " Storytellers " pada tahun 2007, " Hidupku tanpa dampak " pada tahun 2012 di sini adalah buku ketiganya: " Las Vegan - resep vegan, sehat, enak, dan rock ".

Membuat moto "kami adalah apa yang kami makan", Paola mengisi 250 halaman resep makanan pembuka, kursus pertama, kursus kedua, makanan penutup dan minuman semuanya benar-benar vegan, dan musik juga tidak ketinggalan. Pindah dari Elvis ke Battiato, di antara catatan Brahms dan Rolling Stones, ia diaduk dengan memulihkan makanan tradisional, terutama Sisilia, berinovasi dengan sesuatu yang fusi dan oriental.

Hidangan yang telah dikunjungi Paola seringkali sangat cepat untuk disiapkan, sederhana, kadang-kadang lebih halus dan lezat; tidak ada bobot dan ukuran, tetapi dimasak dalam keadaan terjepit dan sedikit, menghilangkan sisik, melatih mata untuk dosis dengan cara yang paling benar, menjadikan diri kita alat untuk keseimbangan kita.

Kapan Anda memutuskan untuk menjadi seorang vegan?

Saya menjadi vegan 16 tahun yang lalu sekarang dan saya sangat bahagia, saya pikir itu adalah salah satu pilihan terpenting dalam hidup saya .

Saya telah menjadi vegetarian selama bertahun-tahun, tetapi ini adalah langkah yang bijaksana, saya banyak belajar.

Tradisi kuliner Anda, saya kira, telah banyak membantu Anda. Apakah lebih mudah bagi Anda untuk menjadi vegan dengan sayuran, buah, dan rasa dari Sisilia?

Sisilia, tetapi Italia secara keseluruhan, saya pikir ini adalah tanah buah dan sayuran yang sangat murah hati, jika saya memikirkan bagian dari keluarga saya yang tinggal di Swedia dan harus membeli semua yang diimpor karena sangat sedikit yang diproduksi di sana ...

Sisilia sangat kaya buah dan sayuran, tentu saja, tetapi ada juga banyak daging, ada tradisi daging di sana juga, purtropppo, sangat kuat. Saya juga tumbuh dengan pola makan yang sangat tradisional, di mana daging, ikan, dan daging sembuh sangat banyak.

Temukan Tur Studi Cina 2015

Kisah-kisah dalam "Las Vegan" bahwa terong adalah bagian dari DNA Anda. Ini adalah makanan sederhana, seringkali juga miskin: seberapa pentingkah mereka saat ini?

Tentu saja, terong adalah bagian dari DNA saya! Ada begitu banyak resep Sisilia dengan terong; salah satu hal pertama yang Anda pelajari, seperti yang saya katakan dalam buku saya yang lain, " Hidupku tanpa dampak ", hanyalah terong goreng, sedikit seperti anak muda Milan belajar membuat risotto, salah satunya hal-hal yang diturunkan dari generasi ke generasi.

Ada tradisi Sisilia yang sangat sederhana, " miskin ", dengan makanan yang baik dan sangat asli . Saya pikir kita harus mulai makan lagi seperti orang miskin hari ini, bahwa makan di taman yang sederhana dan tidak terpisahkan adalah warisan besar dari jenis masakan sederhana.

Kesederhanaan dan kedalaman penelitian sering berjalan beriringan: hal-hal sederhana membantu kita memulihkan nilai-nilai penting. Saya mengutip dari bacaan Anda, "Kesejahteraan fisik, psikologis, dan bahkan spiritual kita tergantung pada apa yang kita makan, bagaimana kita memasak, dan bagaimana kita makan". Seberapa pentingkah makanan?

Saya percaya bahwa cara kita memberi makan diri sendiri adalah benar-benar langkah pertama menuju pertumbuhan spiritual, dalam semua tradisi monoteistik selalu ada referensi mendasar untuk makanan.

Jenis latihan, meditasi, dan doa tertentu membutuhkan jenis makanan tertentu. Hari ini kita hidup di dunia di mana tidak ada yang memberi tahu kita lagi. Ya, saya mulai dari makanan yang sangat sederhana.

Dapur sebagai kesadaran. Apakah ada komponen oriental tertentu?

Saya telah mempraktikkan agama Buddha sejak 1997, saya selalu sangat terpesona dengan budaya semacam ini dan rasa hormat yang mereka miliki terhadap makanan.

Studi makrobiotik dari awal 2000-an. Di biara-biara Zen, koki yang secara spiritual lebih maju memasak di dapur. Memasak adalah salah satu kegiatan tertinggi bagi manusia, karena makan mendefinisikan kita, tetapi di dunia Barat konsep ini telah hilang. Pikirkan tentang Pythagoras dan Socrates, yang telah menjadikan vegetarisme mereka sebagai sarana untuk berbicara tentang pengembangan pribadi.

Baca juga Menjadi seorang vegan: kesadaran dan konsistensi

Hari ini kita memiliki alat yang melaluinya kita dapat meneliti dan mengetahui apa yang baik bagi kita dan apa yang tidak, itu adalah poin yang ingin Anda garis bawahi, bukan?

Ya, saya pikir menjadi bodoh di era informasi gratis adalah kerusakan terburuk yang bisa kita lakukan untuk diri kita sendiri.

"Las Vegan" juga menawarkan aspek menyenangkan dan menyenangkan, saya merujuk pada kombinasi setiap resep dengan musik. Bagaimana Anda memilih mereka? Mengapa hidangan Sisilia harus disiapkan dengan mendengarkan sepotong karya Elvis dan bukan oleh Battiato?

Ada potongan-potongan Battiato, Carmen dan Mario Venuti, tetapi pilihannya tidak sepenuhnya didaktik. Aku mengikuti seleraku, sensasinya: untuk bawang dan terong dengan mint, aku memilih Carmen Consoli: ketika kamu mencicipinya dan mendengarkannya, Carmen akan muncul di mulutmu!

Apa resep yang paling baik bagi Anda atau yang secara khusus Anda lampirkan?

Resep yang paling saya sukai dari 120 resep dalam buku ini adalah resep bakso yang biasa dibuat ibu saya dalam versi vegan, "albondigas di seitan alla Rosita" ; mengingatkan saya pada masa kecil saya, saya menjadi emosional setiap kali saya memikirkan ibu saya yang memasak bakso ini dengan cara tradisional.

Saya tidak memakannya karena terbuat dari daging, tetapi di sana kami juga menemukan semua kasih sayangnya, baik dalam menyiapkan mereka maupun dalam menyambut seorang anak perempuan yang vegetarian sebelum waktunya.

Dengan dapur Anda, Anda juga jauh dari tradisi: hidangan apa yang paling berisiko?

Saya berbicara banyak tentang ganggang , saya menulis tentang mochi, yang merupakan makanan khas Jepang, saya berbicara banyak tentang wijen, gomasio, shoyu : semua itu adalah milik budaya lain.

Ada aspek globalisasi yang juga merupakan aspek positif, polenta, tomat, kacang hitam tidak ada dalam budaya kita sampai 500 tahun yang lalu, kemudian dibawa. Jadi tahu, atau saya melakukannya di rumah atau diproduksi di Italia: aspek positif dari globalisasi adalah kita dapat belajar lebih banyak tentang makanan.

Apa yang Anda pikirkan alih-alih pilihan "ekstrem" seperti makanan mentah atau fruitarians?

Saya percaya bahwa tidak ada pilihan ekstrim, ada pilihan radikal. Istilah "ekstrim" memiliki sesuatu yang negatif yang tidak saya setujui. Pilihan-pilihan ini memperkaya kehidupan mereka yang melakukannya, terutama jika dipenuhi dengan hati nurani .

Adik saya adalah seorang pecinta makanan mentah, dia tinggal di Swedia dan seorang koki makanan mentah, memasak hal-hal luar biasa; Saya punya banyak teman fruitarian yang kuat dan bugar. Mereka adalah pilihan yang berbeda dan penting.

Jadi bagaimana Anda tidak mengutuk "karnivora", kan?

Sama sekali tidak. Sebenarnya saya bahkan tidak suka menggunakan istilah "karnivora" karena saya merasa menghina, saya lebih suka mengatakan omnivora, orang yang makan dengan cara tradisional.

Semua orang makan dan melakukan apa yang mereka ketahui. Bahkan malam sebelumnya saya punya tamu yang makan daging dan hanya menawarkan makanan vegan, bahkan bagi mereka itu adalah kesempatan untuk memakan makanan yang saya makan.

Dan apa pendapat Anda tentang makanan vegan untuk hewan, seperti koki yang menyiapkan kue vegan untuk pesta ulang tahun hewan peliharaan?

Insiden tumor juga meningkat untuk hewan, jadi makanan untuk hewan belum tentu semuanya baik; hewan-hewan saya (seekor anjing dan seekor kucing) semuanya vegetarian dan vegan, mereka tampak hebat. Tetapi saya tidak pernah berpikir untuk membuat kue vegan untuk pesta ulang tahun anjing itu!

Dalam buku itu Anda juga berbicara tentang "makanan enak" ketika Anda menyiapkan sup miso: apa artinya secara khusus?

Makanan yang menenangkan adalah makanan yang memberi makan Anda. Masalahnya hari ini adalah bahwa kita adalah generasi orang dewasa Barat yang kenyang tetapi tidak diberi makan; ada makanan yang memberi makan kita sebagai gantinya, seperti miso, difermentasi selama bertahun-tahun, bermanfaat untuk usus kita, oleh karena itu makanan yang memberikan "kenyamanan" yang luar biasa. Saat Anda memakannya, Anda merasa agak seimbang dan nyaman.

Dengan semua resep indah ini, pernahkah Anda berpikir untuk membuka restoran?

Tentu saja, saya akan membukanya besok. Saat ini saya tidak memiliki dana untuk melakukannya. Mungkin mereka akan datang nanti, mungkin pasangan akan datang, siapa tahu. Namun, itu bukan prioritas utama saya, tetapi itu akan datang suatu hari.

Di mana Anda akan membukanya dan bagaimana Anda membayangkannya?

Saya pasti akan membukanya di Milan, di kota tempat saya tinggal. Saya membayangkannya sangat sederhana, kecil dan saya memasak makanan yang memberi kenyamanan: saat ini kita membutuhkan begitu banyak kenyamanan dengan kehidupan yang kita buat.

Anda mungkin juga menyukai ulasan buku "Revolusi garpu vegan"

Untuk mempelajari lebih lanjut:

> Diet vegan